首先刀法简单分为直刀法，平刀法和其他一系列刀法比如斜刀，还有牛逼些的剞刀法，雕刻之类的直刀法就是竖着劈下去，最常用的刀法先说直刀法左手姿势左撇子请自动切换LR，左手指关节顶住刀面，手指头往里面扣，不；南京厨师界中的“老物理刀法”源于物理学中的“势能势力学原理”，发源于南京的一些老一辈厨师，是指他们在烹饪中使用刀法时，把食材比作物理中的物体，刀则是物理中的力，通过快速高效地利用刀劲能量，将原本难以加工的大块。
我认为把极普通食材做到美味可口也算是极致美食我把洋白菜炒到美味可口的方法多享给大家，首先把半个洋白菜洗净备用，重点来了，不要用刀切洋菜，而是用手撕洋白菜，撕成半个手撑大小然后起锅点火，锅内放入食用油，油温；1到专业的厨师学校学烹饪技术2到酒店里“拜师学艺”，跟着酒店师傅学习烹饪技术3跟着菜谱美食视频自学下面通过对比的方式为你介绍三种学厨师的途径，相信对你会有帮助首先，说一下自学烹饪这条途径如果是。
切肉丝要诀先用片刀将食材切成较厚的肉片，再切成肉丝，重点是刀子要利且薄才切得断此外，肉块建议先放到冰箱微微冷冻后，再切片或切丝较容易切料理新手刀工小提醒 防黏刀法刚开始刀工练习时，肯定不顺手如切肉；用好刀最重要的是两点1 攻击2 步伐走位能真正领悟运用好这两点你就是用刀的高手，不过真要做好真的不容易 现在结合这两点总结3 种拼刀方法，和一种难度高点的‘一刀必杀’ 第一种常用刀的人知道，轻刀的。
厨房美食刀法视频教程
1片是使用较广泛的刀法之一，适宜加工无骨的原料或带骨的熟料根据运刀方法的不同，片又分为平刀片反刀片斜刀片三种2平刀片平刀片是左手按住原料，手指略上翘，右手运刀与原料平行移动平刀片根据运刀方法的。
切法是菜肴切制中最根本的刀法切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切推切拉切锯切铡切滚切等六种方法l直切。
切菜这个活就是熟能生巧，我以前学过厨艺，练刀法老师就是让我们切土豆，先切片再切丝，练了好长时间才有点模样，翻锅是个力气活，有力气再加上点巧劲还是很好学的。
1握刀姿势 正确的握刀姿势是将刀柄握在手心，食指弯曲放在刀柄的背面，大拇指则扣在刀柄正面保持手腕放松，不要过度用力2切菜姿势 当我们开始切菜时，需要将左手放在切菜板上，以稳固食材，同时控制切割的方向和深度。
各种刀法 厨房视频
1切条的基础刀法胡萝卜洗净去皮后切成三等份，然后取其中一份切出四个平面，最后把它切成长方体的形状把长方体切成大约1厘米的厚片，再把厚片横放在案板上，切成宽度约为1厘米的长条就可以了2切丁的基础刀法。
1选胡萝卜一只，红长些2把胡萝卜切去四面，成方形3用水果刀在棱边上削下来剥薄一些4用同样方法削其他的三边5全部削好四个花边之后，最后小心把里面切断6得到一朵小花7摆盘了配香菜更。
西瓜刀太长水果刀太短，都不太合适切菜用菜刀是最好的。
刀法就两种 1双角度直切法 2带弧度的弯切法 初学者只需学直切就能变化出100多个花式，会带弧度的话，切出过千种花样也不是问题，这是后话 双角度直切法技巧直切只需要练习两个角度下刀 一刀45度 另一刀30。
有些人因此就走极端，干脆把菜刀请出厨房，这倒是大可不必的毕竟做菜需要切成一定的形状，如果切得块太大，或者根本不切，当时倒是损失不大，但是放到锅里之后怎么办半天炒不熟，就要花费更长的加热时间，最后的结果。
1握刀方法一这是最标准的菜刀握法握刀时，食指和拇指分别放在刀的两侧，握住刀跟，其余三指自然握住刀柄这种握法能让刀保持稳定，不会轻易晃动，是一种最常见的握刀法2握刀方法二握刀时，拇指放在刀的一。
