很多人都有这样的抱怨，不知道自己购买的食材是不是好的？真的？小编也曾有过这样的困惑，所以小编认真的请教了我们老灶台美食培训学校的五位优秀培训老师，经过老师们激烈的讨论，小编完整的记录下了各种食材的选购窍门，保证你以后不会再上当！
识别真假食油的窍门
1）在瓶内油底部蘸一下油，滴在玻璃上，在油上滴一滴碘酒，要是油立即变成蓝黑色，就表示油内掺油米汤。因为米汤时含淀粉的，遇碘即呈现出蓝黑色。
2）将油滴在报纸上，点火燃烧时，如果听到“叭叭”的爆炸声，说明油内油水。
选购白菜的窍门
白菜又称为大白菜、黄芽菜，应选购菜身干洁、菜心结实、菜叶软糯、老帮少、根子少、，形状圆整、菜头抱紧为上品。
选购白酒的窍门
把酒瓶那在手中，慢慢倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或云雾状现象，说明酒中杂质比较多，如果酒夜不失光不混浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，白酒都应该时无色透明的。
判断就的度数可以用摇晃酒瓶的方法。晃动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒左右，就的度数大约时53°C~55°C；如果酒花油高粱米粒大小，堆花时间世界为7秒左右，酒的度数约为57°C~60°C；如果酒花油高粱米粒到玉米粒大小。堆花时间在3苗左右，酒的度数约为65°C。
选购扁豆的窍门
应选购饱满、坚硬、嚼之有生豆腥气者为佳。
选购菠菜的窍门
应选购鲜嫩、叶肥、无虫、无病、无黄叶、无泥土、不侵水，切根后跟长不超过1厘米者为佳
选购醋的窍门
质量好的食醋，应呈琥铂色或红棕色；具有食醋特有的香气，无其他不良气味；酸味柔和，稍有甜口，不涩，无其他异味；体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀物，无霉花、浮膜等。次质量食醋一般杂有异味，或滋味清淡，体态浑浊，有悬浊物。
选购大豆的窍门
大豆呈卵圆形或近于球形，种皮黄色、绿色或黑色。应选大豆字粒均匀、饱满、坚硬、极少杂质。为好；粒子大小不匀，软湿，杂质较多的为次品。
选购大蒜的窍门
大蒜是一种香辛蔬菜，有特殊的辛辣味，使用部分主要是蒜头。以个儿大、瓣小、肉嫩、味辣的为佳。
选购淀粉的窍门
1）观色：优质淀粉，洁白而有光泽，无杂质；质次淀粉，呈黄色或灰白色，有杂质。
2）闻味：除原料的气味外，不应有其他异味。
3)搓捻：捏一点淀粉捻搓，纯正的淀粉光滑细腻，有吱吱响声，掺加的淀粉粗燥。
4）水试：将淀粉溶于清水，纯正的淀粉静放片刻会很快沉淀，水色清澈。
选购冬瓜的窍门
冬瓜又称白瓜，肉质细嫩，味清淡，适宜熟时，以瓜身周正、皮老坚挺、有全白霜、无疤痕畸形、肉厚的为好。
选购豆腐的窍门
豆腐是营养丰富的食品，它是有大豆经过多道工序加工而成。我国的豆腐品有北豆腐和南豆腐之分。
北豆腐又叫老豆腐，应选购表面光润，四角平整，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。
南豆腐又叫嫩豆腐，应选购洁白细嫩，周体完整，不裂、不流脑，无杂质，无异味。
选购番茄的窍门
番茄又叫西红柿，应选购颜射鲜艳、脐小、无畸形、无虫疤、不裂不伤、各大均匀的为佳。
选购腐竹的窍门
1）观察法;机制腐竹是淡黄色，其蛋白质呈纤维状，在强光下观察，可看到如瘦肉丝的纤维组织其质量就好。
2）用水侵泡法：去一块腐竹用温水浸泡10分钟，如水色黄而不混浊，腐竹有弹性，则为好腐竹。
选购干豆腐的窍门
干豆腐是经压榨脱水而制成，也叫豆腐片、百页或千张。豆腐片的厚度从0.5毫米至2毫米不等，选购时，以色淡黄或奶白，柔软而富有弹性，厚薄均匀，片形整齐，无杂质，异味为佳。
选购挂面的窍门
选购挂面应重点检看纸包装糨糊图过的地方和部位，这里易受潮、发霉、虫蛀。若发现此种情况，则不宜食用。
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