烘烤的时候可以来打发淡奶油，淡奶油分为动物性奶油和植物性奶油，动物奶油打发的时候需要加入砂糖，植物奶油本身含有糖，不需要额外再加糖，动物奶油打发时间较植物奶油要久一点，动物奶油打发至七八分发即可制作泡芙时的注意；1在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙；这是法国saveur教的，第一盘照做，一直开着第二盘打开2分钟后，就关上了6关掉后要到完全冷却才可以拿出来的，这点相当重要7，冷却后，从中间切开，泡芙是空心的，填充甜奶油或任意好吃的。
用料 泡芙外皮做法低筋面粉100g 水160g 黄油80g 糖一勺 盐半勺 鸡蛋3个 卡仕达酱做法牛奶200g 糖20g 玉米淀粉15g 蛋黄2个 冰水1盆 步骤 1 首先把水~盐~糖~黄油放在一个锅里，煮开~水油充分融合~维持小火 步；今天我就教大家制造一款“牛乳泡芙”牛乳200克，水400克，植物黄油270克，盐6克，糖16克，中筋粉330克，生鸡蛋640克制作过程～把水，牛乳放入锅中添加无盐黄油，盐，糖烧开随后迅速的倒进中筋粉搅拌，然后用文火持续。
怎么做泡芙 食材3个鸡蛋水盐糖黄油低筋面粉烤箱锡纸等制作过程1取一个锅，最好是直筒锅，加水160g，糖适量慢慢加，加到你喜欢的口味盐少许黄油一起放在锅里，开小火加热2煮的时候。
1制作卡仕达酱馅先将蛋黄加糖打散2再分次加入牛奶拌匀3然后再筛入面粉，拌匀4将面糊加热后，不停的搅拌至粘稠后离水，放凉5制作泡芙饼体黄油切成小块，加入水，中火加热煮开6离火，再加入。
