苏州人的早餐不外乎一碗热气腾腾的苏式面，在苏州，大街小巷的面馆随处可见。
一碗汤面配上各式的浇头无疑是苏式面的主要特征，在外人看来只不过是一碗带汤的盖浇面，然而在苏州人心中，汤面早已超出了简单的早饭范畴，且深深融入了“苏式生活”之中。
汤是灵魂，面是肉身，浇头是华衣美服
汤和面的正宗决定了一碗面的格局，待这些都已十分地道和接近完美之后，拼的就是浇头了，浇头的多样，决定了面的多样。好的浇头好比一件好看的衣裳，越是用材贵重，越是有品质，也越是赏心悦目。
在苏州，就有这样一家面馆，在苏式面的浇头上颇有研究，突破了传统的苏式面浇头，配合时令美食大闸蟹，将花胶，松茸，龟裙边等放进了浇头里，堪称是苏式面中的爱马仕！
每一个浇头都要美食家把关
文末有福利哦
旧街坊是位于阊胥路的一家面馆，古色古香的门面早在之前就吸引了一大波食客。
吃面喝汤，要有一个心似闲云的感觉，才不枉苏式生活的慢调子。不同于其他面馆的油腻和市井气，这里的环境显得特别别致。
步入门厅，素质淡雅的古典氛围，苏州园林式的装修风格。门套，窗花，圆台，方椅，牌匾，屏风，壁画，都保持了明清风格的韵味。
雅致的醋瓶和纸盒，每张餐桌上都安静地躺着一份当天的报纸，可供客人阅读。
二楼空间很大，屏风分隔的空间形成了大大小小的包厢，可供大家喝茶休息。灯光暖黄，古风味儿浓厚，在这里用餐，绝对是身心食胃的结合，此情此景，已经不能用惬意来形容。
作为主做苏式面的面馆，自然不能少了面，蓝色古风的面碗，倒入热气腾腾的面条，撒上蒜叶，不放蒜叶的叫“免青”。根据汤不同，分为红汤和白汤。
红汤加了酱油，清而不油，色透如琥珀。很早就有“红汤如琼面如玉”的说法。
白汤面则是不加酱油，汤清面白，汤汁鲜美，温润可口。
接下来就要搭配浇头了，店家对浇头的品种很有研究。每一个新品浇头的出现，都在请到苏州美食家韩鹤峰先生亲自品尝和把关之后，方能端到客人的餐桌上。
现有的浇头也是很常见的，焖肉，黄鱼，鸡蛋，素鸡等等，色泽鲜艳，口味也很好，装在印花小碟子里，比寻常的面馆要来得干净得多。
八种新出的蟹粉浇头，简直鲜掉眉毛
在这大闸蟹上市的季节，旧街坊自然不会错过这上等的时令美食，若是将这流油的蟹黄蟹膏甚至蟹肉也不放过，做成美味的浇头，一大早就能让人吃上这份面条里的爱马仕，实在是一件大快朵颐的事情，想想就美味，贵也无可厚非了。
旧街坊的剥蟹女每天10点准时开始剥蟹，一大早刚刚煮好的大闸蟹热气腾腾地被端了上来。蟹黄，蟹肉一点都不放过，蟹肉用手剥开，蟹黄用被牙签一点点被剔下来，剔得干干净净。
锵锵锵锵~不多久，一大盆美味的蟹蟹就出炉啦，丰盈的蟹肉，流油的蟹黄，小编看了表示恨不得马上冲过去吃一大口。
店家用这刚刚剥好的蟹，搭配了其他昂贵的食材甚至是药材，做成了八份令人咋舌的十全大补面！下面就是这八份名贵的浇头，请睁大你的双眼！
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蟹粉芙蓉小青龙
盘里自有黄金白玉
芙蓉似玉，蟹似金
手工拨出的青龙肉，与刚刚打出来的蛋清混在一起，下锅，没有任何佐料，只稍稍熟了之后便捞起，出来的便是这白色清透的软糯的肉粒。
抓起刚刚剥好的那碗蟹肉蟹黄，往锅里撒了一大把，大火炒制，一瞬间一份黄澄澄的蟹粉就出锅了，蟹香味不一会儿就蔓延出来。滚烫浓稠的蟹汤被淋在了芙蓉龙肉上，一点点渗了进去。
芙蓉鲜嫩得不得了，软塌塌地躺在盘子里，温润如玉，味道清淡。浇头的咸鲜，全靠盖在上头的蟹肉来弥补，一口芙蓉青龙，半口蟹肉蟹黄，浇头中的皇者，顶级吃货的佳音。
上了年纪的老苏州，就爱吃这软，这鲜，这清淡口味，每每到中午，一份芙蓉小青龙，一口汤，一碗面，便是苏州慢生活里极好的了，也是极其讲究的吃法。
关键词：软，糯，嫩，鲜
蟹粉裙边（顶级）
顶级食材的饕餮盛筵
龟裙边是龟背甲（上边）边缘很软的一周软肉，超级多的胶原蛋白，女孩子们千万不能错过，而且裙边还有有极其丰富的营养价值，滋补效果是杠杠的。
外观看上去极其厚实，捏起来很有弹性，肥墩墩地躺在盘子里，就等着油盐酱醋全部泼一遍了。
▲海龟裙边，1800元一斤
做出来的裙边呈红褐色，随便拎出一根就像咖啡果冻一样，鲜而不腥，醇而不腻，绵绵软软，竟有些松爽，吃到嘴里满满的精华。
关键词：弹，滑，丰，醇
蟹粉特级野生松茸
山水交融 寒热相撞
松茸为山珍，蟹为湖味，松茸热性，蟹凉性
区别于市面上的人工养殖松茸，老板购入的都是近2000元一斤的野生松茸，可以说是“菌中之王”，为极其珍贵的药材。能拿来做浇头，也实在是个大手笔啊！
▲野生特级松茸1600元一斤，人工养殖松茸300元一斤
高端食材往往不需要繁琐烹饪。松茸这样的臻品更经不起调味品的折腾，稍稍佐缀些盐，待油都浸入到松茸里，出锅，浓郁粘稠，弥香四溢。
放上餐桌的浇头看起来辨识度不高，但吃起来又别有一番滋味。
轻启薄唇，筷子夹上一口，温软如玉，润滑至极，口齿间如同食到鲍鱼一般，但不同的是，在蟹粉里趟过的松茸更加细腻，吃完竟有一丝甘甜，无需与海味比肩，便已完胜。
只有食材达到极致，口味才能登峰造极。透过味蕾细琢滋味，轻柔绵长的淡淡清香尽洗铅华。
关键词：鲜，润，柔，绵
蟹粉虾仁
江南湖鲜的碰撞
太湖的虾仁，阳澄湖的大闸蟹
新鲜太湖虾仁一个个金莹剔透，软软糯糯，外面似乎套着一件薄薄的粉衣。老板说，今天的虾仁还算小的，以后的虾仁会比现在的个头更大，模样更肥。
▲刚刚剥出来的新鲜虾仁
待油滑到八成熟，虾一断生就出锅，盛上来满满当当半个盘子，最后再淋上热腾腾的蟹汁儿。
一客浇头里应有一两蟹粉，二两虾仁，当太湖的虾仁遇到阳澄湖的大闸蟹，才是时令浇头中的上上等。
勺子轻轻舀上一点，吸溜一口，虾仁就化开在嘴里，滑进了肚子里，小编表示，比其他任何苏式面馆的虾仁都要来得嫩，喉头舌尖尽是爽滑，还有一股莫名而来的清香甘甜，蕴藏着湖水的澄澈和深邃。
关键词：滑，甘，盈，香
蟹粉蹄筋
传统名菜做浇头
一般市面上都是水发的蹄筋，而且是药水发的，很多人吃了这种威胁到自己的健康安全却不自知。旧街坊则采用了油发蹄筋，做出来的口味不仅好，而且很健康。
▲油发的蹄筋
做出来的整个浇头给人一种颤巍巍的感觉，颜色雪白的蹄筋，几近透明，只能用肥厚来形容整个盘子香气逼人。
筷子夹还不太夹得住，一不小心就滑掉了，入口嫩脆，又绝无油腻，像海参一样绵软，却又带有自身的弹性，吃得那是一个酣畅淋漓。
关键词：肥，厚，弹，脆
蟹粉花胶鱼肚
海味湖鲜的奇遇
花胶又名鱼肚，与燕窝和鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。从外观上看，金色的花胶看起来十分诱人，质地洁净，无血瘀等，半透明，色泽淡黄透亮。
▲黄花鱼鱼肚，又名花胶，1650元一斤
蟹粉花胶做法上，和上面的浇头有所不同，除了淋上蟹粉之外，还配上了黄灿灿浓稠的金汤，这份金汤可是老板独家研制的哦！
吃起来不腥不潺，不溶化，食落念滑又爽口，是花胶中的甄品。而且花胶食疗效果极佳，含有丰富蛋白质，胶质，磷质钙质等等，女孩子都称它为养颜圣品。秋天的时候，吃上一碗花胶，是绝对补而不燥的。
关键词：滋，滑，润，鲜
蟹粉鱼唇
鱼蟹之最精华
对鱼唇，老饕们可都是赞不绝口，它是鱼身上最鲜嫩最精华的部位。早在清朝就已经作为进贡的皇宫美食，传说还是慈禧的最爱，用鱼身上的一个部位来成就一道美食，还是颇有学问的。
做出来的蟹粉鱼唇丰腴肥美，口感极其细腻，汤汁油亮，软糯弹牙，韧而不硬，混着蟹的鲜味，实在是让人赞不绝口。
关键词：韧，脆，Q，精
金汤蟹粉芦笋
金缕衣里的翡翠
芦笋碧绿似翡翠，金汤黄而似金缕衣
芦笋可谓是蔬菜小清新界的翘楚，王安石曾经就用“荻笋肥甘胜牛乳”形容过芦笋。
早在很久之前，胡锦涛接见奥巴马时，国宴“四菜一汤”成为当初广为流传的菜色，其中就有一道是芦笋。而蟹粉芦笋又是这里唯一一道蟹粉跟蔬菜搭配的浇头，可见老板也是用心挑选了的。
芦笋绿得鲜亮，南瓜汤黄色而浑厚，蟹肉有的被夹裹在金汤里，有的铺满了整个芦笋，一道昂贵的田园浇头就这么出来了。
芦笋味淡，清爽可口，嫩嫩的，甜甜的，纤维足，油腻味一下子被掠了过去，不同于以上所有浇头，这道是把最普通食材做出了奇特的味道，而且性价比也很高。
关键词：清，嫩，津，脆
最后再来个大合集
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(不要问为什么只有7个，芦笋被小编吃了）
最好的食材成就了最好的浇头
也让小编着实体验了一把土豪吃面的畅快！
据老板说
十月还会重新装修
届时会有更高档的面浇出现！
看到这里
你是不是被老板如此豪气的苏式面给镇住了？
而且是时令浇头哦
再不吃可能就要再等一年了
想吃却又舍不得的小伙伴也不要着急
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4.免费吃面时间：9月25日至9月30日
营业时间：6：30—14：00
地址：阊胥路511号
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法律顾问：北京市惠诚（苏州）律师事务所主任 王政律师
