本文作者:sukai

人间文学艺术馆(人间艺术有哪些)

sukai 05-30 130

  转自公号:南京吃喝玩乐,ID:happyinnanjing,推荐关注

不是偶然,也不是巧合,那天我终于走进了这家艺术馆

曾不知有多少次,与他擦肩而过

或在烟雨时节,又或在春意阑珊时

他总是伫立在闹市之中,不争不辩,静观人间百态

只为等待有缘者的到来......

  

或许你也和我一样,

在新街口,这个南京城最繁华与喧闹的地界,

与它无数次的擦肩而过。

  ◆透过玻璃窗向里望去,只能看到些精美的瓷器和手工艺品,便将它误认为是间瓷器或是文学艺术馆。

  

  

  ◆无数次擦肩,殊不知,它是家不忍心错过的台湾创意菜餐厅。也被评为全球旅行餐厅精选榜之一。

  

  ◆而它每晚只接待44位食客,一顿饭从上菜到品菜需要90~120分钟。为了让每位食客能了解菜品的制作特色和背后的故事,服务伙伴都会耐心的介绍每一道菜品。所以,一顿饭的时间是有点长,但是了解到的东西,是在别的地方学不到的。

  

这家店的老板是个喜爱古韵文化的台湾人,

可以说是一个机缘巧合,

也可以说,

是冥冥之中对南京城的喜爱和向往,

他来到了南京。

只为寻找志同道合之人。

  ◆170平的店面,他却花了整整半年时间来装修打造。所有的家具都是定制的,桌椅餐具也离不开瓷器的嵌入。

  还有手工坯上的素水泥墙面、精磨而成的水磨石地面,反复检视,不断重工,只为了打造一个有别于一般餐厅的艺术空间。所以耗费了很多时间。

  

  墙上的每一块瓷片,寻访了景德镇的手工老艺人,一片一片手工切割烧制而成的。所以墙面会有些凹凸,反倒让这些冰冷墙面有了温度和故事。

  

  ◆店内的每一件装饰品都是当代的文人墨客书写绘制的艺术品。

  有扇面书法,也有佛学画作,还有中国传统民俗物件。如果幸运,还能看见解晓明大师的作品。

  

  

老板对于瓷文化的热爱,

也不是三言两语就能说完的。

  ◆晚餐的餐具是出自于台湾的台华窑,『天圆地方』系列是台湾设计师陈俊良老师的获奖作品。

  

  采用了这么有意义的餐具,都是希望食客得到一种备受礼遇的尊貴感。老板细腻的心思,真是让人不得不佩服。

  

  ◆而一些器皿和青瓷上的图案是青年优秀画家王世豪先生绘制。影青色的瓷片,在窑烧制失败过很多次,才得到了一块块完美的瓷品,实为得来不易。

  

  

  ◆珐琅彩瓷器,丝巾画,定制的生肖椅,陈兆博老师的小菩萨系列。这些随处可见的艺术品,在一步步打破我对一家餐厅的理解。

  

  

  

这间雅舍,没有服务员与顾客

只有朋友与朋友之间的交流

古言道‘有朋自远方来,不亦乐乎’

  老板说,人只有在平等的交流时,才会得到自然舒适的感受。这儿的服务伙伴对待客人都是用像朋友般真诚的态度,并用发自内心的微笑以及服务来打动每一位消费者。

  

  

品味过再多的菜系,

也抵不过一顿精美的创意菜来的特别。

  【隐藏得很深的台湾创意菜】

  ☉老板是地道的台湾人,这里的餐饮自然是以台湾菜系为主,但重点在于,所以菜品都是用传统台湾手法,但加入了创新的制作理念改良而來,并将两岸的文化融入其中。

  ☉台湾喜爱偏清淡一点的食物,食材也讲究原味的体现。

  

这家店的晚餐很特别

必须预约,每晚不翻桌,只接待44位食客

菜单上也只有两种套餐。

人间文学艺术馆(人间艺术有哪些)

厨师会按照顺序烹饪菜肴,

而你要做的,就是在接下来的90分钟里

把胃放心的交给厨师~

▽▽▽

开胃饮品→开胃菜→前汤→前菜→主菜→主食→甜品

上菜整整七步,

每道菜的名字都有段故事。

开胃饮品(千重翠倚江山)

現在晚餐的开胃饮品是特调果汁还有美人水为主。

  

  你若喜欢喝茶,也可以单点他家的奶香金萱乌龙,经典冻顶乌龙茶这两种茶饮。清火消暑,还有些许的清甜,用餐前饮用,再适合不过了!(PS:还有外带的冷泡茶哦!)

  

  

  

  开胃菜(采薇)

  ——采薇采薇,薇亦作止。曰歸曰歸,歲亦莫止。

  通常台湾的流水席第一道菜是冷盘,用台湾传统的摆盘手法,将三道小食依次排开,寓意:三阳开泰。

  

  〖创意香肠〗

  是曾经台湾创意香肠的冠军作品。加入58°的金门高粱酒,让香肠刚端上来的时候就带着些许的高粱酒香。内里塞入蔬菜,让香肠的层次更加丰富。

  

  〖鲜虾山药土豆泥〗

  在土豆泥里加入细磨而成的山药泥,口感极为绵密,但是却不会腻。而冰镇过后的山药土豆泥,还可以品尝到近似于霜淇淋般的順滑口感。

  

  〖水晶蔬果卷〗

  用米纸包裹着新鲜蔬果,清脆爽口,女生怕是吃完还会想。

  

  前汤(湛露)

  ——湛湛露斯,匪阳不晞。厥厥夜饮,不醉无归。

  〖冬瓜排骨酥汤〗

  用黑白石子摆成了太极八卦的意象,放在高温蒸房里蒸煮,使得上桌之后石子还有些许的余温,保证汤温润的口感。

  

  汤并不是寻常的高汤,而是用新鲜蛤蜊熬制而成的海鲜汤。汤里放入现炸的酥排骨,和切成方块的冬瓜。口感温润,浓香。

  

  前菜(甘棠)

  ——蔽芣甘棠,勿剪勿伐,招伯所芨。

  〖吉利虾球〗

  用全麦吐司丁裹入虾浆、马蹄还有墨鱼滑高温油炸至外酥内弹的黄金虾球。撒上甜椒粉,再淋上特制的塔塔酱。

  

  虾仁的鲜,马蹄的脆,墨鱼滑的弹再混合吐司的香,味道无法用一句话来形容。

  

  主菜(白華)

  ——白华菅兮,白茅束兮。

  〖酱爆猪手〗

  经过卤、炸、炒多道工序烹调而成的猪手,满满的胶原蛋白,美容养颜必备哦!

  

  配上沙茶特制的酱汁和带有点甜味的青红双椒,口感层次丰富级了。

  

  〖菠萝梅汁台湾鲷〗

  台湾的台湾鲷与口感独特的菠萝梅汁混合烹饪而成的鲷鱼,鲜嫩中带有些许酸甜。

  

  台湾鲷,采用清水养殖,并依据生长季节的不同,分別喂养玉米蔬菜以及大蒜,以增加台湾鲷的自身免疫力及抵抗力。

  

  主食(黍離)

  ——彼黍离离,彼稷之苗。行迈靡靡,中心摇摇。

  〖古早味碗粿〗

  在来米(本土)做成米浆,加入香菇和虾米。酱汁是自制台式酱油膏,口感咸甜,绵密。

  

  

  开胃菜(凝香醉)

  ——凌波玉蘭。庭前花開,凝香醉。

  〖特製五味醬鮑魚〗

  用传统手法卤制出的新鮮鮑魚是这道凝香醉的点睛之笔。口感鲜甜,再加上台湾大厨自己熬制的五味酱,有一种浓浓的台湾风味。

  

  〖照燒松阪豬〗

  松阪猪的肉质是凝香醉的质感担当。甜美却一点也不腻人,再配上蔬菜带来的清爽口感,好吃到醉人。

  

  〖干貝土豆泥〗

  选用带着点海洋味道的干贝,煎至微焦,再加上土豆泥的绵密感,配合的天衣无缝。

  

  前汤(夢初驚)

  ——烛烬香残帘半卷,梦初惊。

  〖黑蒜雞湯〗

  用金陵特有的雨花石铺底,大理石般的质感好看极了。这道具有台湾风味的黑蒜鸡汤再加上金陵特色的雨花石,是两种文化奇妙的碰撞。

  

  鸡汤同样是用蛤蜊汤做汤底,加入带有甜味香气的红枣与枸杞,熬制出满满的鲜味。

  

  前菜(空相憶)

  ——空相憶,無計得傳消息。

  〖xo醬炒大蝦〗

  选用特大基围虾,佐以香菇和青红双椒,大火烹调把大虾的香味一起炒制出来。大厨特制的xo酱包裹着大虾,口感独特浓重,觉得味道重的可以配上旁边清淡的芦笋,味道一重一轻,刚刚好。

  

  主菜(香脂雪)

  ——寿阳妆罢无端饮,潜滋暗长酒入春腮。。

  〖安格斯无骨牛小排〗

  安格斯牛排的制作工序非常繁琐。采用低温慢煮的方式将牛肉真空包装后,在58°的恒温水中慢煮四-六小时,将肉的嫩度控制在五分熟,上菜前将牛排表面以高温快速的煎至焦香。

  

  把表面做出来有焦香,外酥里嫩,层次感很丰富。

  

  〖波士頓龙虾〗

  一份波士顿龙虾,蒸至九分熟度,再以料理台湾清蒸鮮魚的手法,在龙虾上铺上細切的新鮮葱丝,最后淋上特调的鮮露酱与热油,瞬间将龙虾与葱的香气融合在一起,并让龙虾的口感升至最佳状态。

  

  主食(繡屏香)

  ——醉痕深暈潮紅。睡初濃。

  〖金瓜米粉〗

  这里的米粉是采用了大名鼎鼎的台湾新竹米粉,九降风所孕育出的米粉,弹性十足。

  

  在等候这道菜品上桌时,还可以通过扫码看到烹饪的小视频哦!

  

  

法式甜品应该是这套晚餐的压轴戏了!

和以往的普通法式甜品不同,

这里的每款甜品都是创新所得,

在别家是吃不到的!

  

  

  

  

  〖桂花糖芋苗〗

  刚看到这个名字的时候,还以为是真的把糖芋苗做成了甜点。其实,它是将甜芋头与慕斯混合在一起,再过上了白巧克力。用法式做法做一道南京小吃,这还是第一次吃到。

  

  甜而不腻的芋头奶酱让人爱不释口!这或许就是法式甜点的魅力吧!

  

  〖踏雪寻莓〗

  荔枝慕斯配上覆盆子果泥,雪白中带着一抹红,满满说不出的诱惑之美。

  

  

  〖黑色柳丁〗

  巧克力慕斯裹入柳丁酱(柳丁是台湾对橙子的叫法),酸甜的口感,和火热的夏天十分般配!

  

  〖干瓶耶〗

  干瓶耶的名字源于它的食材,是柑橘、苹果、椰子。没想到,这名字取得这么随意,却很好听,很特别!

  

  甜点里面的夹心是熬制过的苹果甜度刚刚好,让人很满足。

  

  晚餐实在太丰富,差点忘了告诉你

  这家店也是有午餐和下午茶的哦!

  午餐主要是商务套餐为主,都是些地道的台湾风味。

阅人间百态,探世上浮沉。

或许才能领悟某些事物的来之不易。

你若有幸遇见了这间雅舍

千万别再与它擦肩而过。

  来源:南京吃喝玩乐(ID:happyinnanjing),转载已获授权,二次转载请联系原作者

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