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最近几年大行其道的铸铁锅可谓是每个美食控都想拥有的梦幻美食道具。
自从几年前中了LC珐琅铸铁锅的“毒”，陆陆续续入了一口Le Creuset的经典Dutch Oven， 然后又在前不久下手了一口大烤锅。
总结下之前买锅时做过的一些功课，不是纯粹的测评晒物文，希望可以作为大家买锅前的参考。
什么是铸铁锅？就是把铁合金在高温下变成流动的铁水，然后倒入模具里制成的，应该和古代铸造兵器的原理相同。听说每一口锅在制成后模具都会被打破，这么一看成本还是蛮高的。
铸铁类型的锅具最大的优点就是“耐操耐用”。
一般来说，优质的铸铁锅可以持续使用一个世纪，轻易很难破坏。普通的Teflon锅用久了，涂层容易被刮掉脱落，就失去了不粘锅的性。
Le Creuset (酷彩)的铸铁锅在法国是传家宝一类的存在。据说法国有个传统，家里生女孩的，妈妈家的LC锅都会当嫁妆陪嫁，然后就这样一代一代传下去，然后妈妈家再买新的，95%法国人都这样。
铸铁锅的优点
铸铁锅本身的特色是厚、重，用在烹饪过程中的好处就是导热和受热比较均匀，而且储热能力强，保温性比较好。
同时既可以上明火，又可以进烤箱。煮，焖，炒，烤 “一锅多用” 的多功能性是我买那口LC锅时候最吸引我的了。
如果只能买一口锅，肯定能够首选珐琅铸铁锅。
我买锅以来尝试过：焖饭，煮虾蟹，基本不用过水（在锅底垫一层姜片就好），西班牙海鲜烩饭（也是把好吃的食材和调料都丢进去就可以了），炖肉（味道不错，虽然听说黑珐琅更适合炖肉，白珐琅适合海鲜。）用铸铁锅炖东西有个特点，就是特别软，特别快。
由于锅盖很重，所以煮东西的时候没怎么冒气，煮东西甚至可以完全靠食物本身的水分。另外，因为锅本身很养眼，所以每次把整个锅端出来放在餐桌上的时候感觉都特别爽。还没尝试过把锅丢进烤箱，以后再尝试。
如何挑选
1、气眼
铸铁在浇铸冷却过程中会产生大量气体，这会在锅子表面形成小气眼，仔细看就会发现成品上有黑色的小眼，这是正常的，气眼少的铸铁锅品质相对会好一些，这往往是大牌铸铁锅的一个优点了，杂牌铸铁锅的那些个气眼会多一些大一些。
2、杂质
如果是一个很小的黑色小点，就不是气眼了，可能是喷珐琅时空气中漂浮的杂质，这很难避免，只要不严重，不过分大，可以忍受。
3、珐琅层
珐琅层是否均匀、颜色是否好看，也是衡量铸铁锅的一个重要指标。如果锅盖上的商标字有时显得有些发黑，这可能珐琅层有点薄。
4、看锅盖
先看锅盖上面，要求颜色均匀美观，一般没问题。再看锅盖边沿，这里最容易有气眼，有时候多的惨不忍睹，也不能有磕碰破损。最后看里面，上面往往有容量之类的标示，如果标示字发黑，可能白珐琅太薄。
5、再看锅身
先看锅沿，不能有破损，再看锅体，杂质、气眼都不要出大问题，三看锅底，锅底比较厚实，但也非常容易磨损，日后使用时也不可直接放在炉灶上。最后看锅里，里面的白色珐琅必须均匀，不能有气眼，锅内出现问题，一般不要忽略，能换就换。
6、然后把锅盖和锅身放在一起，看密封度方法就是放上去压一下四周，看看翘不翘，如果翘就是不密封了。密封性很好的锅可以达到更高温度，不过我似乎还没遇到密封性出问题的。
7、锅自重
一般来说越重越好。
要不要选有珐琅涂层的？
铸铁锅一般分为两类：珐琅涂层的和没有珐琅涂层的。
没有珐琅涂层的一般比较平价，几百块钱用一辈子的那种。带珐琅图层的铸铁锅子的好处是好看，不怕酸性的东西，不怕氧化，好清洗好保养。
坏处是，没有纯铸铁锅子耐高温，太高温度下使用搪瓷釉比较容易脱落，所以大都用来做慢炖类的菜式。
纯黑铸铁锅的好处是特别耐高温，坏处是，不耐酸，易氧化，保养不当易生锈，想想以前农村用的大铁锅好了。
买铸铁锅要知道的品牌
法国LE CREUSET 是珐琅铸铁锅里的佼佼者。橘色是自1925年以来最经典的颜色，据说是为了代表铸铁在高温下变成熔浆时火红的颜色。
和LE CREUSET老是拿来比较的是被双立人收购的STAUB。有种说法是法国人民更加人LC，而STAUB又是一个双立人营销手段的产物。
也有说Staub的密封性更好， 因为它的锅盖一般都是往下凹的。这个向下凹的设计还有一个妙处，就是可以在锅盖上倒上一杯水，增加锅盖处的冷凝效果，促进水分在锅内的循环。
Staub 和 LC 区别比较大的一点就是 Staub 似乎没有白珐琅的锅，只有黑色内胆的。这个对于普通消费者来说就无可考了。自己的话纯粹是被LC花里胡哨的颜值打动（害羞）。
相比于前两个比较昂贵的珐琅铸铁锅，Lodge的定位就显得价廉物美很多。 除了主打产品煎锅炒锅之外，Lodge貌似也出了珐琅系列的锅。这个我没有深入研究过，也就不多赘述。不过这锅国内外差价实在太大，本来就是口朴实便宜的铸铁锅，在国内活生生贵了好几倍价钱，买起来有点肉痛。
铸铁锅款式
Dutch Oven
法国人叫这种款式 French oven，美国人习惯叫 Dutch oven，就是 LC 家最经典的汤锅，炖肉、煲汤什么的都可以。也是大家买的最多的一种。
Dutch oven一般买 18cm~26cm 的就行了，太大了太沉，也是有点用不上。不过最近特别想要那种最迷你的LC锅，感觉请客吃饭用来装个人份的汤应该挺有逼格的。
除了圆形的，还有椭圆形的可以选择。
Braiser
西餐必备，做意大利炖饭、西班牙海鲜饭、焗面、焗饭等等都是不错。也可以用来煎煎东西，高兴的话煎完之后扔烤箱烤。这是我目前最想下手的一款，颜色觉得Caribbean Blue好清新。
Skille
还是蛮实用的，可以随便煎点啥。平时喜欢在家煎牛排，原来习惯用那种不粘锅，后来研究发现不粘锅的涂层可能对身体健康有害，而且涂层会越辩越薄，用不了多久就会粘锅了。
所以就买了这种带纹路的，利用铸铁锅的特性，把锅加热到温度非常高，然后来煎个牛排，锁肉汁的效果棒棒哒~
最后，请欣赏我的战利品: Le Creuset Dutch Oven和方形烤锅(Square Grill Pan)
全家福
上了灶台的样子
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