不知道为什么也不知道从什么时候开始，庄里的火锅渐渐的都变成了重口味的重庆风格，虽然我是一个嗜辣如命的人，但偶尔也会想要吃点口味清淡的涮锅，比如传统的老北京涮羊肉。老北京涮肉是极其讲究的，从汤底到麻酱小料，都有自己固有的规矩，羊肉也是细分到令人惊讶的地步。千百巷就是一家非常讲究的老北京涮肉，在后堂看了老板飞快又精准的处理羊肉后，居然有些膜拜了。更重要的是，庄里居然也有炙子烤肉了…
店铺信息
店名：千百巷涮肉
地址：开发区珠峰大街与闽江道西行150米路南
人均：50元
门口的青瓦坡顶在一众简单门牌的小店中脱颖而出，环境装修就是传统的老北京风格，红漆木椅，青砖白墙，连包间的名字都是北京城门的名字。很多人都不知道老北京涮肉由来和讲究，所以店里的包间墙上都是关于老北京涮肉的历史由来及一些生活场景。
▎汤底小料的配料就摆了满满一桌子，想吃什么口味都可以自己调。
▎清亮单纯的锅底里只加这些简简单单的食材，才能更加突出羊肉本身的鲜美程度
▎麻酱小料也是费劲了心思来调制的，葱油香油和调麻酱麻酱用的草药水都能看出用心的程度
老北京涮肉的讲究从汤底小料就已经开始了，汤底分传统清水锅、荤肥汤锅底和素肥汤锅底，荤肥汤指在传统清水锅的基础上加上一份羊尾油，而素肥汤锅底则是加了一份鲜口蘑。别看只是清水锅，其实里面加了葱姜海米枸杞小枣干香菇作为提味儿。清亮单纯的汤底才更能突出羊肉的鲜美。麻酱小料加了葱油和香油，所以不会越吃越稀，调麻酱用了些中草药熬制的汤水，所以不用担心羊肉吃了会上火，贴心的很。
有幸在后堂看了看老板如何处理羊肉，只要是不适宜涮煮的部位全都会被去掉，因为自己烤过羊肉，所以知道打筋膜是很心塞又很闹心的事情，但是为了羊肉保持最佳的口感，店家还是认真又迅速的把筋膜都去掉了。磨裆肉，黄瓜条，大三叉、元宝肉···听着老板一一介绍我脑袋几乎转不过弯来····
▎定做的铜锅很深，开锅的时间可以维持很久
▎就算是放了肉的锅底依然清亮，咕嘟咕嘟的冒着热气儿
▎光是颜色就能看出新鲜劲儿了，手切的刀工也是一目了然
手切羊腿肉，一份肉就有半斤左右，一只羊只能出四盘，所以来晚的话可能就吃不到了。羊腿肉涮起来是很容易熟的，早些夹起来吃的是个嫩，多煮一会儿也不会老，并且紧实柔韧，肉的香气会在嘴里回荡不散，回口微微有些甘甜。没有麻辣锅底那种吸着口水满头大汗的火热劲儿，老北京涮肉更多的是淡然单纯的香气，吃的就是那口羊肉味儿，简单的锅底丝毫不会抢夺羊肉本身的风采，所以新鲜是很重要的条件。
▎脆韧新鲜的口感简直满足感爆棚。
鲜牛百叶，百叶切横刀，层层叠叠，入锅七上八下的涮上几秒后滚上麻酱一口吃掉。脆韧新鲜的口感简直满足感爆棚。
▎杂面绿豆粉都是火锅最后垫后的主食，吃完才算完整
▎定制的铸铁炙子，铁这种微量元素也会更容易被人吸收
▎是不是隔着屏幕都能闻到烤肉的香气了
炙子烤肉也是老北京的特色之一，分为文吃和武吃两种，文吃就是师傅烤好端上桌，武吃就是自己烤自己吃，如果怕自己掌握不好火候的话可以让师傅在后面烤好。肉是由十几种调料调制的酱汁和秘制的炙油腌制的，采用了老北京传统的爆腌儿工艺，使羊肉不腥不膻，肉鲜汁儿浓。肉一断生就吃，是嫩，等到肉汁儿包裹在肉上表面微微有焦感，吃的就是个焦，火再大那就是糊了。
烤好的肉塞满一个烧饼，其实吃了这一个就已经有些肚饱了，但是香气馥郁的肉真的是魔鬼····让你有一张停不下的嘴。
▎最后再推荐一下店家的糖火烧，酥到掉渣的口感，甜味儿也刚刚好
不管是老北京的物件儿还是吃食儿，都有自己的讲究，而能把这份讲究做到的人本身也就是个讲究人儿，千百巷不管是涮肉还是烤肉都让人吃的舒服又精彩，觉得自己被这种有历史的味道俘虏了····
▎这种小玩偶店里在做满赠活动，消费满三百就能抱一个回家了~
图文编辑 ▏ 荷荷安
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