酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。其做法就五花八门，我就分享分享个人的做法
主料：鲢鱼（个人喜欢）1条，酸菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，鸡蛋1个，胡椒粉少许，生粉少许，盐少许，鸡精少许，白酒少许，料酒少许
配方：1.将鱼洗净，片下两侧鱼肉，鱼骨切块
2.加入姜片，蒜，白酒，干辣椒，盐，抓均腌制
3.鱼片中加少许盐，白酒，蛋清
4.再加入少许生粉，抓均腌制
5.酸菜切碎
6.处理葱，姜，蒜
7.热锅（建议用陶瓷不粘锅，不易刮花不会粘锅，易清洗），倒食用油，放入葱段，姜片，蒜瓣爆香
8.加入酸菜翻炒
9.出香味后放入鱼块翻炒
10.鱼块略微变色后倒入热水，加料酒，少许盐，盖上锅盖大火煮开
11.煮开后加入鸡精调味
12.将鱼和酸菜捞起放入大碗
13.大火煮开汤，将鱼片滑入汤里，煮至变色即可
14.煮鱼片
15.将鱼片带汤汁倒入刚才装鱼块的碗中
16.放上蒜末，葱段，葱花
17.倒入白胡椒粉
18.锅中倒油，烧至高温
19.将热油淋在鱼上
20.成功完成上桌开吃
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