蔬菜水果是我们饮食中不可缺少的，并且是不能相互替代的，每天蔬菜水果是不可少的。下面我来给大家介绍一款美味蔬菜——莴笋。莴笋又称莴苣，是一种美味可口菜肴，可生拌，可炒菜，其营养价值丰富，并且浑身都是宝，我已深深的爱上了它，咱们来一起看看吧！
莴苣具有丰富的营养价值 你知道吗？
生活中很多人都吃过莴苣，也称莴笋，是菊科莴苣属之一。最初的记载是宋代陶谷著《清异录》。呙国(西域国名)使者来汉，有人求得菜种，酬之甚厚，故因名千金菜，今莴苣也。莴苣茎部肥大而脆嫩，其茎叶均可做色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆味鲜美有香气，它还具有独特的营养价值。
吃莴苣有哪些营养价值呢？
1.莴苣含叶酸丰富。怀孕早期孕妇常缺少叶酸，若不及时补充就会影响胎儿的发育，莴苣中含有天然叶酸，是最好的叶酸来源。
2.开通疏利、消积下气。莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
3.强壮机体、防癌抗癌。莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
4.莴笋中含有的铁，对有缺铁性贫血病人十分有利，在有机酸和酶的作用下，易被人体所吸收，对各种贫血有一定的治疗作用；
5.莴笋中含有的烟酸，可激活胰岛素，促进糖的代谢，对糖尿病患者有一定的益处；莴笋叶对防治高血压有一定的食疗作用。因此，莴笋被称为“厨房里的药物”。
6.儿童常食用莴笋有助于生长发育。
莴苣的禁忌
1.莴苣中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾，特别是夜盲症的人也应少食。
2.莴苣性寒，产后妇人慎食。
3.女性月经期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴苣。
4.不宜与奶酪、蜂蜜同食。
5.痛风、泌尿道结石之人，不宜多食。
莴苣做法指导
1. 莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。
2. 莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
3. 焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
4. 莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
5. 莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
相信大家在看完后，对莴笋的认识有了更近一步的了解，对这日常生活中平凡的一种食材有了更深的认识，那么以后就可以多多选择莴笋来进行相关的食疗了。 相信它会受到越来越多的人喜爱。
作者：刘俊英（药剂科）
编辑：丁丁
青岛西海岸新区中心医院原创出品。
