厨房小白入门必看，做菜技巧 1为什么一般炒菜要热锅冷油？1炒锅预热至冒烟，为了使铁锅表面的气孔受热张开，让油充分渗透，在锅表面形成一层油膜，防止粘锅2冷油能更好地控制食材温度3热锅热油鱼豆腐等。
厨房烹饪技巧介绍 素菜篇 1炒青菜加开水不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长2炒藕加清水在炒藕丝或藕片的时候一边炒一边加些清水，能防止藕变黑3炒。
1羊肉去膻味将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块放几块桔子皮更佳每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出放 半包山楂片将带壳的#39核桃两三个洗净打孔放入1公斤羊肉加咖喱粉10克1。
1 先洗后切洗完蔬菜后再切割，可以避免可溶性维生素和无机盐的流失2 干香菇用热水泡发干香菇用热水泡发可以增加其香味和口感3 炒鸡蛋时加入适量温水在蛋液中加入适量温水，可以让鸡蛋更加嫩滑4 煮绿豆。
技巧11醋醋一般分陈醋，白醋，米醋，香醋等四大醋类烹饪菜肴时，添加醋品不仅能增添酸鲜味，更能提高我们的食欲，同时还具有去腥效果，炒肉时加点醋，在爆炒过程中，酸味挥发后能够起到去腥效果，炖肉时加点醋，也能。
