泡酸萝卜切丁鸭肉切丁，加入姜葱，料酒，盐少许，适量水淀粉抓匀腌制起锅烧油，下干辣椒花椒，姜葱，炒香，下入鸭丁滑散焯熟，一勺豆瓣酱炒香，再接着下入泡萝卜丁，翻炒均匀，淋入料酒，调入鸡精，味精，胡椒。
洗澡泡菜 四川泡菜，一般上泡一到两晚即可食用，形如洗澡，又称洗澡泡菜1无碘盐红糖各两大勺一勺10毫升适量花椒干红椒草果香叶备齐2取一耐热无水无油干爽的玻璃瓶，在放入备好的材料，冲入。
泡好的萝卜捞起用凉开水冲洗一下即可食用小贴士1不易入味的蔬菜萝卜，豇豆多加点盐容易入味的蔬菜黄瓜，白菜少点盐基本用量为做汤盐量的2倍2腌泡过程中随时保持泡菜汤汁酸度的动态平衡泡菜过酸。
三腌泡菜坛子擦净水分，倒入一勺高浓度白酒，晃动坛子均匀的沾满内壁然后依次放入蔬菜，加入几瓣大蒜，最后倒入卤水坛口处封一层保鲜膜，然后盖紧盖子，确保密封严紧，避免有空气漏进去，这一步一定不能马虎大意。
四川泡菜酸鲜纯正脆嫩芳香又清爽可口，适于制作酸菜鱼酸辣鸡杂等多种菜肴相比韩国泡菜日本渍菜，它的种类更加丰富，并且它采用盐水浸泡，是真正意义上的“泡菜”此外，四川泡菜所用的调味料相对简单，都是常用的。
泡菜所用器具我们都知道四川人做泡菜用的是泡菜坛子，当然我们也可以用，不过我觉得我们小家庭用密封的玻璃瓶子很好用，我用的是一个2升的普通密封罐，还有一个内盖带排气孔的25升的大玻璃瓶子，其实罐头瓶子腌泡菜也不。
