脆皮乳鸽是属于粤菜选取10只重约300克的乳鸽，宰杀后清洗干净，控制后放入盆中在每只鸽子上涂抹10克卤水，内外均匀涂抹，在盆中腌制3小时，取出后用香水浸泡8分钟，然后取出晾干锅中加水烧开，将乳鸽用钩子挂在锅中；7晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复34次，晾干过程最好有3个小时左右8锅里烧热油...