逢年过节或者亲朋会面，大鱼大肉在所难免，有时做鱼是为了满足自己的味蕾，有时候是为了宴请朋友，或者给学习劳顿的孩子一顿大餐，所以，鱼类的做法是家厨学习中的必修课。　　有人说，自己烧的鱼怎么都会有腥味，或者肉质干硬，或者鱼肉散碎，所以，我们需要大厨的指点才能领会做鱼的诀窍。　　所谓师傅领进门，修行...