1、1鱼处理干净鱼鳞后，开边起骨将两边的鱼肉取出像这个样子，开鱼的时候要小心翼翼地，因为鱼很滑，再将鱼腩处的刺骨起出，骨头归骨头肉归肉放好鱼头骨头斩好放一块，两片鱼肉起片，斜着切，这样切出来的片就。
2、厨房做鱼的#39小技巧 1烧鱼防肉碎在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉。
3、清蒸鲈鱼主料鲈鱼辅料料酒盐姜葱酱油蒸鱼豉油白糖花生油做法准备食材，鲈鱼清理洗净葱切段姜切丝鱼身切几刀，抹上盐料酒腌制1015分钟，在鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味蒸锅加水预热，水。
4、豆腐黄骨鱼汤的做法黄骨鱼南方人的叫法，四川一带叫黄辣丁买回来去内脏冲洗干净整只备用热锅里倒入少量油，油热之后扔两片姜爆香，然后把黄骨鱼放入锅中煎制表皮金黄然后加上没过黄骨鱼一倍高的水煮沸之后。
5、做法步骤1准备好所以的食材鱼去鳞，去内脏，清洗干净，两面切花刀把鱼放在平底锅中煎至两面金黄2葱切葱段，姜切片，蒜切片，小米辣切圈，锅中放油，放豆瓣酱小火炒出红油放蒜片，姜片，辣椒圈，大料爆香。
6、1把宰杀干净的鱼打花刀的2红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状先在油锅内煎一下，油适量不必太多3然后向锅内给高汤***鸡骨汤或者猪排骨汤***调味，接着放入酱油4等锅内水温升上来时，加入少量醋***醋。
7、1做法一原料武昌鱼一条大蒜大葱姜粉蚝油生抽酱油料酒食用油冰糖武昌鱼收拾干净，去内脏去鳞去鳃，清洗干净，用厨房纸吸去鱼身上的水，大蒜去皮，葱切小段鱼一定要清洗干净，不要有血水炒锅。
8、做法1龙利鱼解冻后洗净吸干水分 2切薄片 3鱼片中加入盐，生粉，白酒 4挤入柠檬汁腌制1小时天气热进冰箱冷藏5热锅倒入油，油温5分热 6逐片下入鱼片爆至鱼肉微黄捞起 7用半个柠檬挤出柠檬汁连同果肉一。
9、鱼好吃又简单的做法如下材料新鲜的鱼适量大小，常用草鱼鲈鱼等姜片葱段蒸鱼豉油可选，用于调味1把鱼洗净，控水，葱姜切丝切小段，用酱油料酒把鱼淹上，想吃蚝油可以放点2热油，煎鱼，腌鱼的。
10、使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸 No2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸。
11、3要知道多数鱼都可以不用煮得那么熟听说过寿司吗？或是酸橘汁腌鱼？这是两款根本就生吃的鱼肉菜肴不象未很重要，最好用厨房纸擦干水鱼身抹少量盐勺子是5g左右！生姜切片，葱切断！鱼腌制20分钟 油锅加点盐，烧热。
12、水煮鱼的烹饪方法 制作前备料1去鳞去鳍尾草鱼一条，25斤35斤爱吃鱼头者也可用胖头鱼2一斤黄豆芽用开水抄到八成熟待用3一小袋榨菜“鱼泉”牌的就可4两头大蒜剥好斩去根部待用要用刀面拍。
13、滴几滴芝麻香油，即可享用了正宗酸菜鱼完成上桌小贴士 1好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的酸菜也要买好，不然有一种怪味好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味会更爽脆。
14、U鱼去除内脏后洗净，肚子黑色刮干净，两面各划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟姜蒜葱小米辣切好备用 回鱼用厨房纸巾吸干水分，再在表面拍一层薄薄淀粉这是煎鱼鱼皮不破的关 键 回锅中油热加一勺盐，放入鱼，用中小火将两。
15、1鱼肉切片，花椒料酒生抽盐淀粉抓匀，腌制半小时2准备豆芽 油菜做配菜洗净沥干水分，入油锅炒软后铺入碗底3爆香葱姜蒜末加两勺郫县豆瓣酱炒出红油后加水，水开后加入麻辣底料4先煮一下。
16、鱼的做法 竹孙鱼腥草炖鳝鱼汤的做法做法步骤1将鳝鱼去骨，洗净血水，切段，下入开水锅氽一下，捞出沥水2竹荪泡发诜净切段3鱼腥草去老叶根，洗净切段4姜切片，葱切段5锅内倒入鲜汤，放入鳝鱼竹。
17、取出鱼盘，剪开保鲜袋，将葱丝撒在鱼的身上，用烫油均匀相对的啦地浇上去声音很厨房的，然后再浇些许酱油，得怎样识别江河鱼和湖水鱼？江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中，所以鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮烹制出的菜肴味。
