关注我们
黄新文
厦门佰翔五通酒店行政总厨
文 | 《海西商界》记者—吴美萌
“一切能吃的，都是美食”
从广东起步，足迹遍全球；从香港到上海，再从上海到厦门……
对黄新文来说，不断变化的，是城市、是环境，永远不变的，是他对美食的不懈追求。
这位厦门佰翔五通酒店行政总厨，17岁在广东入行，从基础点心学起，其后20多年来，在美食世界里，他不断精益求精，追求稳定的同时极富创新精神，最终，时间的厚实积淀，成就了一位匠心厨师。
“一切能吃的东西，都是美食”：2018年3月里，接受《海西商界》采访时，他如是说。言语间，直让人想象，犹如武侠小说里描述的武林高手，“功夫入化境，片叶皆是刀”。
少年入行
“食在广州，味在西光”。
广东人爱吃、善吃，天下闻名。作为一名地道的广东人，黄新文也是如此。
在广东传统美食文化中，早茶是浓墨重彩的一笔。而正因为“一块小巧精致又好味的港式茶点”，黄新文一脚踏入了厨师行业： 那是1993年，那年，他才17岁。
和其他初入行者一样，黄新文也是从基础面点学起。1990年代，炎热夏天里的厨房，就像一个巨大的蒸笼，学徒们在厨房里忍着高温、连续工作十几个小时，是常有的事——尽管如此，为了生活和梦想，黄新文依然热情饱满。很快，他从学徒一路晋升到主厨。
“那时候，餐饮模式还趋于常态化，菜品一成不变，更别说菜品创新了”，忆及往昔，黄新文坦言，每天重复做同样的菜，久而久之，热情渐渐被消磨，甚至于有段时间， “放弃”这个词，一直在他的脑海里盘旋。
梁门弟子
命中注定也好，机缘巧合也好，如果不是碰到梁子庚，黄新文直言，他很可能最终会选择放弃、转行。
在美食界，梁子庚大名鼎鼎：在《舌尖上的中国》里，他是厨艺精湛的大师；在电视节目中，他是权威的厨艺真人秀评委……总之，作为美食达人，梁子庚这个名字，永远与美食“捆绑”在一起。
黄新文跟随梁子庚十年之久。这十年中，他跟随梁子庚到世界各地，他们的足迹，踏遍奥地利、文莱、新加坡、印尼、马来西亚、日本等众多顶尖酒店、餐馆；在这期间，西餐饮食文化的精致，强烈刺激着黄新文的大脑，也启发着他将西餐的精致摆盘融合进中餐，将中餐文化带到全世界；在这期间，梁子庚还在上海还开办了顶级餐厅“黄浦会”，日后，这家餐厅入选了《福布斯》杂志发布的“世界50家最贵餐厅”，而筹办之初，黄新文不仅是被特意邀请参与，还是这家餐厅的副厨师长。
匠心厨师
黄新文现任厦门佰翔五通酒店行政总厨，之前，他是厦门威斯汀酒店行政总厨。而更早些时候，他闯荡在上海滩：除了是上海外滩三号黄埔会俱乐部副厨师长外，还曾是香港历峰集团“全球上海滩餐厅”行政总厨。
“从上海来到厦门是出于机缘巧合”，黄新文说，来到这座海滨城市后，他渐渐适应这里的慢节奏生活，也尝试让自己慢了下来。 于是，菜品创新，从每月一次到每季度一次——于他而言，间隔长了，就要求他根据时节提前判断并安排食材，“这样才能安排好菜单”，更重要的是，他可以有更多时间去更精心雕琢新菜。
“在日常的工作中，行政总厨是酒店餐饮核心，需要严格把控各个细节”，黄新文笑言，私下里，他更想以一个主厨的身份做菜，他觉得在厨房里忙碌，沉浸其中时，“那种快乐、那种专一，那种超乎寻常的耐心，才是真正的自己”。
“匠人，不能孤独地活着，之所以有作品是为了沟通”，台湾知名音乐人李宗盛的这句话，深得黄新文之心。作为一位匠心厨师，他也有许多拿手之作，让食客们在感官与味觉交相碰撞中，与厨师完成了精神上的沟通。
这其中，黄新文最擅长的，还是创新粤菜与分子料理。尤其是那道独创的前菜“山楂鹅肝冻配冰沙跳跳糖”，更令人叫绝：这道菜，用料是新鲜山楂和法国鹅肝，他用鹅肝做成山楂的形状，外面裹着一层山楂冻，食用是，吃客们沾上用跳跳糖做成的冰沙，于是，山楂的酸甜、鹅肝的绵细，加上跳跳糖的不安分，整个口腔萦绕着欢快的气息……
美食道中道
从入行之初起，迄今为止，黄新文已经在餐饮行业沉淀了25年。这25年间，他从未放弃过对美食的追求：每年，他都去全世界旅游，跑得最多的，不是各大景点，而是那里的菜市场，“为的就是尝遍各地美食，了解哪里的食材最新鲜最好吃”。
更重要的是，入行日久、浸淫其中，黄新文形成了一个美食观：“一切能吃的东西都是美食”。在他看来，通过回归自然、体验自然，应时而生，将意境与口味相融一体，体验回归本真的美好，“这就是真正的美食”。
“一个出色的厨师，要有好的观察力”，黄新文还认为，好厨师要去发现顾客的需求，要掌握每种食材的个性、纹理，这样才能找出最合适的烹调之道。
但于他而言，25年的厨师生涯，25年身处厨房，与美食打交道，意义又岂止于树立自己的烹调之道。
“在厨房里最有耐心，不急不躁的”，黄新文说，如今回首25年之路，仔细回味一路的坚持，才更深切感悟到老话说得好：“人生很多事急不得，你得等它自己熟”。
来源 | 海西商界（ID:haixishangjie）
本文为海西商界原创作品，转载请注明出处！
其他人都在看
2吴晓波：未来十年，我们所认为的能力将荡然无存
3、柴静评崔永元：他是一个在这个时代里，一直醒着的人
