大鹅切大块洗净鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心步骤step 2 切好的鹅块冷水下锅，放入葱段姜片白酒大火烧沸后撇去浮沫步骤step 3 炖大鹅需要的调料葱姜蒜八角草果。
3炒匀后加开水，水量没过食材就可以了，先用大火煮开，然后转小火慢炖1个半小时，接着就是耐心地等待了41个半小时大鹅也煮熟了，板栗也煮好了，开盖浓浓的香味儿扑鼻而来，尝一下咸淡，合适的话就可以出锅装。
1首先我们先把大鹅处理好，清洗干净之后剁成块，葱姜也切好备用下面我们起锅烧油，放上少许食用油烧热，然后把冰糖放进去，开始炒糖色2炒出糖色之后，我们把鹅肉放进去开始不停翻炒，一直炒到鹅肉中的油脂出来之。
一准备配料 大鹅一只，洗净去内脏去毛，用火烧至表皮金黄，然后准备好酸菜一斤，自己家如果有泡菜坛子，可以用自己家的酸菜，如果自己家没有酸菜，可以在超市里购买大包的酸菜，超市里有很多包装好的酸菜如果家里人多。
炖大鹅的家常做法如下1大鹅切大块洗净鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心2剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段姜片白酒大火烧沸后撇去浮沫3焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在。
大鹅炖酸菜怎么做 需要准备酱油，花生油，高汤，大料，花椒，辣椒，鸡精，精盐，大蒜，香菜，酸菜，鹅肉，酸菜清洗干净切成丝，大蒜切片，香葱清洗干净以后切成段状，鹅肉洗干净切块，放到开水里面烫一下，锅里面加入适量的油。
腥解腻，因为老鹅毛腥味和油脂更多，如果不处理好口感味道就不会好，可以提前去掉多余油脂以及淋巴结，用冷水浸泡去除血水，然后在炒制时利用酱料香料高度白酒进一步去腥解腻，然后根据鹅肉老嫩来决定烧制时间，这样一道美味好吃的大鹅就制。
1炖大鹅，要想软烂不腥的话，把大鹅放入锅中之后，一定要将其油脂煸炒出来 2炖得时候不要用凉水，而是用开水，炖出来会更烂更好吃 不止东北北方一般都喜欢吃炖菜，尤其是用烧柴的大铁锅做饭的地方我家是河北的下面分享一下。
可以 啤酒鹅 材料准备适量的鹅肉啤酒辣椒姜盐油酱油十三香鸡精做法先把鹅肉洗净后切成小块状的烧油放进鹅肉炒匀，淋上酱油，炒干水分，倒进啤酒，放点姜片，煮半小时煮入味煮烂，途中放点盐。
