做一盘菜，应该从买菜开始：首先，想要吃得新鲜，就得早起去买菜。青菜这个大门类主要分为两种，分别是吃菜叶为主和吃菜梗为主，选叶子菜时，需要叶片挺拔，黄叶、烂叶少、轻轻掰一下菜帮部分即可折断的；选菜梗时，需要没有开花的，硬而且脆的。
择菜：先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅。
炒菜：用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和一小勺鸡精。关火，起锅，炒的过程不超过一分钟。
我认为决定食物美味最重要的因素是火候，它决定了你的口感，火候到了才真正好吃。众口难调，每个人对于美味的定义都不同，如果你喜欢吃青菜爽脆的原味，这个答案会适合你的。
