盐霜洋芋是宁海的特色小吃,洋芋皮上均匀附着盐花,皮皱皱的,散发着香气。
洋芋必须选自宁海本地,为什么一定要选本地洋芋?因为当地的土质是有盐碱的,所以种出来的洋芋肉质金黄,外皮很有嚼劲,本地洋芋小小的长不大,这种洋芋即使皮是青色的也没有麻、涩的感觉。
再加上海盐,在数小时的烤制后,就成了美味。它的精髓在于唯一的调味“盐”很好地激发了洋芋的香味,两者相得益彰。一口咬下去,满嘴喷香,那种饱食的满足感油然而生!
盐霜洋芋是家乡最常见最受欢迎的路边小吃。似乎没有人不会做,没有人不爱吃。它在很多宁海人童年的记忆里这真是最好最实在的零食。
这是一个费工费时的小吃,现在人多用高压锅烤洋芋,就没有柴禾、铁锅烤的地道。吃起来方便,可用竹签穿成串,糖葫芦似的,边玩边吃,也可放碗里。既是小菜也可当主食。我喜欢用它下酒。
皱折的洋芋外皮,皮上面垒满了细细的盐花,趁热,还不能完全拿在手上剥皮,需剥一片,在盆子时放一下,让手凉一下接着剥。还是熟悉的味道,清香的,糯糯的带着恰好的咸味,还有一股韧感。
那是皱折的外皮剥掉后,最表层结起来就有这韧韧的口感。因此就是这些个皱纹很重要,有这种皱纹的洋芋,就是好味道的象征。
这个下雨天,热乎乎的盐霜洋芋有没有勾起你的食欲呢?