青核桃分分钟食堂第三期来啦！这一期，我们邀请沁园稍麦创始人、著名美食节目嘉宾主持王志强老师来为大家讲讲如何制作呼和浩特传统过油肉！
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过油肉是山西省最著名的传统菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一，较著名的有太原、阳泉、晋城的过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。后来这道菜随着“走西口”来到呼和浩特，成为一道传统家常菜。如今呼和浩特的“老菜馆”不少，但是要看是否正宗，首先得尝尝过油肉的味道。
老规矩，短视频走起！看完没学会再来看之后的图文版。
【备料】
主料：里脊肉、鸡蛋、青椒、木耳
调料：葱姜蒜、土豆淀粉、鸡蛋一个、香油、醋酱油、咸盐、味精
【制作过程】：
猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片。
把里脊肉过水清洗一下，然后打入鸡蛋。
加入土豆淀粉后搅拌，这里还有个小窍门，稍微加一点油，可以避免进锅后肉片粘连。
锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成金黄色时便可以盛出，控油备用。
重新热锅后先用葱姜蒜炝锅，之后依次放入肉片、青椒、木耳翻炒，倒入少许清水或者高汤，并且加入适量盐和味精，最后滴入少量香油即可。
与山西过油肉相比，呼和浩特过油肉少了蒜薹。
小技巧：醋只加一点点，可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多。
（本期栏目特别感谢呼和浩特沁园稍麦提供大力支持，地址：玉泉区五塔寺北门往西200米路南）
关于呼和浩特传统过油肉与山西过油肉的更多区别，了解呼和浩特更多传统美食鲜为人知的知识，欢迎每周一到五下午16:00~16:30,
锁定FM98.5MHz/103.9MHz土默特左旗广播电视台敕勒川之声的《魅力土默川——青城味道》。
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▍图文编辑：核桃君
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