本文作者:qiaoqingyi

厨房美食老王(厨师老王)

qiaoqingyi 08-10 100

  提起农家小院,武汉人几乎无人不知,经营了十几年的湖北农家菜的店, 店如其名,朴实的装修,木质的小桌小凳,菜牌也是木质的,全都挂在墙上,点什么都很方便;环境布置都很有农家风味,有种古色古香的感觉。

  进入店内就闻到汤香、肉香,原来大堂一侧都是大锅炖好的酱香猪弯弯、排骨藕汤、小院红烧肉等,闻到就令人食欲大开,恨不得马上到锅里捞出一块放入口中。

  农家小院的菜品带着小时候妈妈做菜的味道,感受亲切的市井气息和浓浓的人间烟火味;重食材,重调味,重火功,毫不吝啬使用繁复的烹饪技法,推出了在顾客中有很好口碑的当家菜。

  一大盆酱红色猪弯弯上桌,芳香扑鼻用手抖抖就能去骨的猪弯弯,吃起来无一丝肥腻感,只有筋肉的香辣咸甜味,口感淡嫩不腻,皮下筋肉松软,质地犹如海参,胶质丰厚,入口糯滑。

  凉拌胡萝卜丝,看似简单,实则极其体现技术的菜品。既有香菜风味,又没掩盖胡萝卜的清香。酸甜适中,脆嫩爽口。对胡萝卜丝的处理,火候把控的相当到位,脆而不硬,嫩而不烂。

  武汉小吃,藕元、春卷,藕元入口细嫩糯滑,蘸点辣椒酱吃特别香,地菜春卷酥脆爽口。

  “传承不守旧,创新不忘本”这道菜打破传统的做法,将菜薹、泥蒿、大蒜加腊肉一起炒,将原来的三盘菜融入一起炒,味道确实不一样。

  姜辣大闸蟹,蟹的处理方式也很特别,蟹膏全部锁在蟹壳里,姜辣味浓,好吃的停不下来。

  炒粉、生煎烧麦也做的蛮有特色。

  有幸尝到中国烹饪大师,罗建文大师亲自下厨做的糍粑排骨。

  先将排骨剁成10厘米小段,加调料烧至肉质酥烂,用大火将汁收浓至干,摊凉备用,接着将糯米洗净蒸熟,趁热捣成糍粑状。再将摊凉的排骨用糯米糍粑均匀包好,再裹上面包糠。最后就是油炸,炒锅下油烧至六七成热,下糍粑骨油炸定型后即可离大火,用四五成油温炸熟至透心,再开大火将油温升至七八成热后,炸至金黄色便可迅速起锅。

  排骨的鲜香淋漓尽致,糍粑软软的,排骨的鲜与糍粑的香糯完美结合,吃起来口感特别棒。

  罗建文大师按照湖北传统菜肴的烹饪技法,使用本地当季的食材,擅长将看似普通的食材烹饪出上等佳肴,每道菜都是顾客小时候贮存的美味记忆,那味道里有家人的醇厚爱意,那味道里有成长的足印,那美味伴随着一代代武汉人的成长。

  地址:后湖金桥路特1号

  电话:15327133077

  湖北省武汉市自媒体、微信公众号【老王探店】

厨房美食老王(厨师老王)

  新浪微博、腾讯微博:美食达人老王

  QQ:149480720 微信号(电话):13986193191

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