各位观众老爷好，
这次见面已经是《知食百科》教大家的
第六道菜谱了，
一周以来陪伴各位观众老爷的
除了小编大人我以外，
还有就是我们的鸡蛋君了。
鸡蛋营养价值高，
同时上手烹饪难度也低，
非常适合各位观众老爷做着来玩，
在进阶食神之路上能够陪伴我们完成学前班教育。
鸡蛋上手烹饪难度虽然不高，
但煎炒蒸炸煮等各种烹饪手法都会涉及，
今天我们就来学习下如何做松软好吃的
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手工蛋饼
先上视频▼
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01.食材准备
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02.制作过程
1. 取适量面粉放入器皿中，同时准备60度左右开水；
2. 边搅拌边加入开水，让开水能够充分的烫面，注意面粉与开水比例大概是2：1；
3. 揉面。过程中加入适量盐，少许糖；
4. 醒面。至少30分钟，这样子才是手工蛋饼松软好吃的关键步骤。醒面可加保鲜膜或直接拿器皿盖上，防止蒸发太多水分；
5. 面醒好后就要制作面饼啦。取鸡蛋大小面团，在面团上按一坑，放入少量葱花（可以不放，在鸡蛋中多放一些），继续揉成团。
6. 擀制面饼。这里要用到款神器，曰擀面杖（不知道各位观众老爷有没有被擀面杖支配过的恐惧，小时候只有在重罪的时候才会被判定使用的极刑凶器）。
擀面的时候为了防止面团太粘，可以撒少许干面粉，尽量少用，也可以不撒。视频中我们的大厨师傅的擀面杖昨晚拿回家打儿子（心疼他儿子1秒钟），今天忘带过来，所以就拿酱油瓶子代替了；
7. 平底煎锅，放少许油，油温要小，不然很容易煎糊，放入我们擀好的面饼两面都煎至金黄；
8. 取出煎好的面饼，抹油，放入适量事先调味好的蛋液，摊开，还未完全凝固就可以盖上我们的面饼。这样子就做好了一个手工蛋饼啦。
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03.涉及知识点
什么是醒面？
正确的写法是饧面。面点的加工工艺主要有两种，通俗的叫法有活面和死面。制作活面的过程叫发面，制作死面的过程就叫做醒面。发面需要用到酵母粉（小时候见过妈妈用过酵头，闻着酸酸的，里面生存着神奇的酵母菌）。生活中的馒头，包子，烧饼等等用的都是活面，需要经过发面过程。发过的面点最大的特点就是有很多气孔，吃起来松软可口。
相较而言，死面就是没有经过发酵过程的面，只是经过了醒面过程，让原先粉状的面粉经过与水的充分混合后结构上进行重组，从而变得筋道起来。面条，饺子之类通常都是死面。死面筋道，口感细腻。
今天我们做蛋饼的过程就是醒面的过程，各位观众老爷学会了吗？在今后的课程中我们会教大伙如何更好的发面，蒸出好吃的馒头来。
