《美味关系》：感受真正法式浪漫
2015-02-28下厨房下厨房
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功能介绍
当世界顶级食材遇见法式西点大师，330秒的时间，感受真正的法式浪漫。
《美味关系》是一档全新美食文化节目，由大师级西点师彭程老师用全新的角度解构法式美食。第一季共六期，每集一款精致的法式西点。修女泡芙、黑森林蛋糕、橙子塔、舒芙蕾、奶冻、马卡龙将悉数展现。
点击文末阅读原文，或者打开下厨房搜索“美味关系”，就能看到《美味关系》系列视频菜谱啦！有视频，有文字，视频让烹饪手法更直观易学，而文字版用料与做法便于操作时参考。
视频里的主角彭程， 于法国餐饮名校ferrandi毕业，曾任职法国罗兰夏朵奢侈酒店联盟米其林餐厅西点师，2011年创办美味人生专业法式西点培训学校。
具体有哪些西点，先在这里一睹为快吧！
-- 舒芙蕾 --
?蓬松酥脆的舒芙蕾如云朵般入口即化。从烤箱端上桌的功夫，饱满的她便匆匆塌陷，似转瞬即逝的爱。
-- 用料 --
蛋白 315g
蛋黄 120g
糖 240g
百香果茸 90g
芒果茸 98g
-- 做法 --
? 蛋白与糖充分打发,打发过程中，分次加糖
?将蛋黄、百香果茸和芒果茸搅匀之后，放入打发好的蛋白中轻轻搅拌均匀
?将器皿内壁均匀刷上黄油后，将面糊装入器皿
?入烤箱，用180度烘烤8分钟
?出炉，撒糖粉，制作完成
-- 橙子挞 --
?时令的香橙配上沙布烈饼干成就最经典的茶点，麦香的酥脆质感和鲜嫩可口的水果都让人流连忘返。
-- 用料1（挞底） --
黄油300g
黄糖 140g
盐 1g
蛋黄 60g
低粉 400g
泡打粉 20g
-- 用料2（法式吉士酱） --
橙子果泥 150g
全蛋 60g
蛋黄 40g
淀粉 12g
香草荚 1根
黄油 40g
细糖 75g
吉利丁 2g
-- 用料3（橙子果酱） --
橙子泥175g
转化糖 30g
淀粉 9g
吉利丁 4g
水 5g
-- 做法 --
? 将低粉、泡打粉、黄糖、黄油、盐和蛋黄混合后搅拌成团
?将搅拌好的面团敲软并擀面皮至0.2mm-0.3mm冷藏约10分钟
?用圆形模具将面皮切分
?将切好的面皮 上火180度下火160度烘烤约20-25分钟即可出炉
?吉士酱制作：把橙子果酱烧开；蛋黄、香草荚、吉士粉充分打滑；把两者冲在一起，加糖煮到浓稠
?果酱制作：将橘子泥、转化糖、淀粉加水混合进行熬煮，熬煮的过程中不停地搅拌至浓稠，搅拌过程中加入吉利丁
?将橙子切片
?挤酱组装摆拍完成
-- 黑森林蛋糕 --
?樱桃与奶油上覆盖一层巧克力碎屑，就像你藏起来的内心。勇敢说出你的爱，相信她会被这份甜蜜俘获。
-- 用料 --
鸡蛋180g
糖 107g
低粉 57g
可可粉 12g
巧克力屑 适量
樱桃酒 适量
樱桃 适量
奶油 适量
黄油 适量
-- 做法 --
? 鸡蛋加入糖之后用搅拌机充分的搅拌至蓬松
?在打蓬松的鸡蛋里面混合低粉、可可粉
?在模具内壁涂抹黄油后撒上面粉
?将面糊装入模具放入烤箱烘烤，上火180度下火160度，约28分钟即可出炉放冷却
?将奶油加糖打发待用
?将冷却好的蛋糕体用刀一层层片开，并刷上适当的樱桃酒水糖浆
?蛋糕片中间加入打发好的奶油和樱桃，并抹平整
?在最上面一层的奶油上撒上巧克力屑并用几颗酸樱桃和酒渍樱桃点缀，制作完成
-- 奶冻 --
?当柔软穿越指尖，唇间记住温度。奶冻的软糯浓香、覆盆子的清爽口感，从舌尖滑动到心底。
-- 用料1（奶冻部分） --
奶油 600g
糖粉 100g
香草荚 1.5根
吉利丁 6g
-- 用料2（果酱） --
草莓泥 160g
覆盆子泥 160g
糖粉 40g
-- 做法 --
? 剥开香草豆荚,取出香草种子
?将香草种子放入奶油中浸泡，放入糖粉、吉利丁煮开，煮的过程中持续搅拌至糖粉完全融化
?过滤掉液体中的香草皮屑
?将液体灌入模具冷藏至凝固
?将覆盆子泥、草莓泥和糖粉搅拌混合加热至40度
?将煮好的果酱浇到事先冻好的奶冻上面，甜品制作完成
-- 修女泡芙 --
?制作泡芙是一个收获幸福的过程。注入慕斯，仿佛注入了爱。隔着烤箱的门，可以感受到幸福在烤箱里膨胀。
-- 用料1（酥皮） --
低粉 80g
杏仁粉 80g
黄油 80g
糖粉 80g
-- 用料2（泡芙壳） --
牛奶 250g
黄油 105g
鸡蛋 200-250g
糖 10g
盐 5g
高粉 150g
-- 用料3（慕斯） --
红浆果果茸 230g
柠檬汁 5g
吉利丁 16g
糖水 125g
蛋白霜 224g
香草荚 2根
-- 用料4（香菜奶油） --
香草荚 1根
淡奶油 250g
糖 25g
-- 做法 --
? 将低粉、杏仁粉、糖粉、黄油放入搅拌机搅拌。将搅拌好的面糊擀成面饼后冷藏5-10分钟备用
?黄油切小块放入小锅内，加入牛奶，盐，糖，放在火上加热到沸腾后移开
?筛入高粉，迅速搅拌均匀，一直搅拌至面糊成为一团
?分次倒入提前打散的鸡蛋，一边倒入一边搅拌，一边检查面糊的状态，提起刮刀时面糊粘在刮刀上呈光滑的倒三角形即可，并入裱花袋
?将面糊挤在烤盘上，要间隔空隙。烤箱预热200度。将事先冷藏好的面饼取出，用圆形模具按压出对应的圆形面饼
?将圆形面饼放置在泡芙面团上后入烤箱。先烤10分钟左右至膨胀起，再把温度降至170-180度，烘烤20分钟左右，直到表面颜色金黄即可
? 将香草荚加入蛋白霜中搅拌，然后煮糖水至118度加入打到半发的蛋白中搅拌
?将蛋白霜与覆盆子果茸充分搅拌，完成慕斯酱
?在淡奶油中加入香草荚和糖打发制成香草奶油
?把泡芙切开依次挤入慕斯酱和香草奶油，盖上泡芙帽
-- 马卡龙 --
?两块饼干之间夹着的果酱，全是用鲜果熬出来的。一口下去，水果的鲜味在口中弥漫开来。你会吃到惊艳和幸福。
-- 用料1（马卡龙壳） --
糖粉250g
杏仁粉 250g
蛋清 88g
糖 250g
水 63g
蛋清 95g
-- 用料2（果酱） --
覆盆子果茸 393g
黄柠檬汁 30g
转化糖 35g
糖 15g
-- 做法 --
? 剥开香草豆荚,取出香草种子
?将香草种子放入奶油中浸泡，放入糖粉、吉利丁煮开，煮的过程中持续搅拌至糖粉完全融化
?过滤掉液体中的香草皮屑
?将液体灌入模具冷藏至凝固
?将覆盆子泥、草莓泥和糖粉搅拌混合加热至40度
?将煮好的果酱浇到事先冻好的奶冻上面，甜品制作完成
本节目由Looma Film和美味人生联合制作，中南传媒新媒体出品。
Looma Film 是由中南传媒新媒体全力打造并运营的高端商业视频品牌，基于互联网平台进行制作与传播。拥有强大的客户资源和媒体资源，为客户提供量身定做的视频方案，用影像创造全新的商业模式。
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点击阅读原文，唤醒冬日沉睡的味蕾，感受法式浪漫，用心去凝视一段美味的关系。
