初识日料
随着日本文化在大陆的深入，除了无印良品、优衣库的产品性冷淡风在中国90后青年中越来越盛行，当然不可避免的还有《深夜食堂》、《孤独的美食家》等日料美食剧对我们的荼毒。每次看到五郎吃饭时的美味表情，觉得夸张又好笑，但一边又在疑惑日料是不是真的如此美味？
其实正经的讲，已经不记得自己吃过多少回日式料理了，但第一次进日料店的印象却尤为深刻。日本料理刚出现在我们视野中时，作为学生党的我是万万不敢进去的。
原因是什么？其实也就是害怕进去了，出不来。那时候同学们大多会嬉笑着说，大不了钱不够了，就把某某某抵押在那里洗盘子呗。因为当时的日料店，即使是门头都透露出浓浓的异域风情。
▲极具日本特色的日料店铺
可是后来某团购网站出现了，这就彻底释放了我们对未知事物的好奇。不待犹豫，在网上搜了几家日料店的价格，心里大概也有了个底。于是就约上几个同学，浩浩荡荡的向日料店出发了。
当时吃的第一家日料店叫做：花隐。可能是地处学校周边，所以价格也相对不那么昂贵。
走进店里的那一刻，店内的装修设计就让我惊艳了一把！大面积的木质餐桌、干净的大理石地面、吧台，摆放整齐的餐具，清酒，还有私密的小隔间，无一不透露出日本料理的谨慎与认真。
几个人吃了百来块，也没怎么饱，不得已灰溜溜的转战东北菜馆去了。
后来一度不愿进日料店，可是无奈于身边的同学一个个被日料圈粉，这又迫使我不得不重新思考到底是什么导致他们成为了狂热的日料份子。
接触日料
于是，我开始在网上搜索一些关于日料的资料。这些内容也大体让我对日料有了一些初步的了解。
日料菜系一共分为三大类别：本膳料理、怀石料理与会席料理。
本膳料理
而本膳料理是在十四世纪时，日本人根据他们的传统文化以及习惯为基础形成的最早的一个料理形式。
现如今已不多见，一般只有日本顽固分子和怀旧派，还会在一些正式的白红事或者孩子的成人礼上使用，但也都是本膳料理的残影，与盛行时期的料理形式有着极大的差距。
▲本膳料理
由于本膳料理是根据日本将军和武士阶层的礼数确立而成的。所以，在当时的豪门大户都是为了彰显自己的地位才采用这种料理来招待客人。
▲武士和将军的礼数确立形成
而这种类别的料理，只规定了菜品的类型，例如几汤几菜，却没有过多的菜式，并且由于吃起来在礼仪与规矩上实在太费劲，所以在日本明治时期就被废除了。
在这里我也就不和大家细讲了。总之，这里头规矩也是多到让人头痛，相信大家可能也没有多少机会能体验到本膳料理了。
怀石料理
经过我的几番搜寻了解，也意识到自己当初吃的花隐，其实是属于怀石料理的一个范畴。
慢慢地我对日本料理也有了一个全新的认知。其实日料的精髓是讲究：色自然、味鲜美、形多样以及器精良。也就是说日式料理不仅在食材本身要严格挑选，即使是摆盘、餐具器皿上也要有一定的标准。
▲摆盘和餐具上也有一定的要求
那么“怀石料理”为什么要叫“怀石”料理？
其实这里面还有一个有趣的故事。“怀石”一词由日本禅僧的“温石”而来。修行中的禅僧必须遵行只能食用早餐和午餐的戒律，可是年轻的禅僧耐不住饥饿，便将加热过的石头包于碎布之中，称为“温石”，将此物揣在怀里，来抵制饥饿。不禁恍然大悟，原来如此！
所以说，怀石料理是在这样一个艰苦的情况下形成的。可是再后来，怀石料理却逐渐演变成了一种豪华的料理形式。
为什么豪华？原因主要为以下几点
第一：怀石料理的菜单会根据一年四季时令的变化而改变，因为每一道菜都要选用当季的新鲜食材制作出来，而且所有的热菜都要趁热吃，凉菜都要趁凉吃，这样才能极大的体验到每道菜的口感。其实这一点与我们中华料理的“时令性”也不谋而合。
▲只选用当季的食材
第二：在怀石料理店，所有的餐点都是现做的，这是为了将食材新鲜的理念贯彻始终。也是为什么我们在点完餐之后，还需等待15分钟左右时间的原因，所以吃日料可千万急不得。
▲点完菜都是厨师现场制作
第三：怀石料理除了在食材上很讲究之外，对餐具以及食物的摆放要求也很高，很多人都视其为艺术品。而且在餐具的采用上，主要是以陶器、瓷器、漆器为主，每次去日料店是不是都忍不住对餐具拍拍拍啊？
▲富有特色的餐具也给食材锦上添花
所有的细节都是最终导致怀石料理价格普遍稍高的原因。
有些人说吃怀石料理吃不饱，但如果你了解了怀石料理这背后的故事，那你也就了然于胸了。
会席料理
直到后来在本膳料理与怀石料理的基础上，人们将两者简化便形成了会席料理。
很多人说吃会席料理不需要耗费心思，实在是纠结患者的心头大爱。想想也确实如此！
因为会席料理本来的意思就是提前预定或按餐馆定下的食谱吃。
在简化的同时，会席料理也沿袭了本膳料理与怀石料理的一些基本特点：
第一：会席料理菜单规格也是遵从一定原则的。举例说，一般前菜、高汤、刺身是最基本的“一汁三菜”原则。
▲一汁三菜
第二：在品尝料理上也有着一定的顺序：前菜（先付）——高汤（吸い物）——刺身（向付）——烧物（焼き物）——炸物（煮物、揚げ物）——酸物（酢の物）
▲政割烹 9 道式菜单参考
第三：会席料理也有五味、五色、五法的定式。
五味：酸、甜、苦、辣、咸；
五色：红、绿、黄、白、黑；
五法：烧、煮、蒸、炸、生。
在这三大定式基础上加十种元素组成了会席料理。
所以注定了这不是一顿亲民的料理，不过，依然值得我们冒雨前往......
爱上日料
现在很多人开始接受日本料理，有些甚至已经达到了狂热的程度。银座、清水、江户家、平成屋等等，也越来越频繁的出现在我们的视野中。
说实话，在日料店里吃日料确实是一种极大的享受，这些满足感不仅来源于舌尖，也来自于厨师对料理的一种精神和态度，这些都是我们需要去面对以及学习的东西。
说到这儿，小编又忍不住想起自己最近去的一家怀石料理店，叫政割烹。（ps:绝对不是打广告）
在那里，我又一次感受到了日本料理的精神！除了店铺精致的和风装修，菜单上的手写毛笔字，每日不间断进口的新鲜食材，还有身着和服的工作人员，贴心的服务和日式解说，都让我备受洗礼。
其实在这样的基础上吃9道式的怀石料理，238元的价格是真心不贵，而且对于一个人来说，吃9道日式料理一定是绰绰有余！基本上不会存在吃不饱的问题了！
▲政割烹 9 道式（点击图片即可购买）
不过今时不同往日，日料的盛行让它的中国市场也不仅仅只局限在个体商户。很多五星级酒店也做起了日料自助餐，这简直是日料控的福音哪！
这不，前段时间小编又被上海凯宾斯基的日料自助午餐圈了粉！
▲上海凯宾斯基大酒店日料自助午餐（点击图片即可购买）
刺身、铁板烧、寿喜锅应有尽有。没有粗犷的料理方式，每一道菜、每一种做法，都追求精致、温暖和幸福感，而这一切仅需￥158元/位。
当然，如果这边恰好有很多和小编一样的日料狂热分子，小编也就不私藏好店了，强烈向你们推荐上海绿地万豪的日料放题！（一般人我不告诉他）
▲11种刺身，特色烧烤，缤纷小点，寿喜锅统统都有！（点击图片即可购买）
仅售￥198/位的价格，就有79种日料任点，畅吃11种刺身，还有不限量的梅酒和清酒供应！
看完这些，日料控是不是已经把持不住自己想剁手的心了？（文末有链接哦~）
作为一个90后
从一开始对日料稍有误解到慢慢接触它，并爱上它，这个过程其实并不长！很多人爱日料不只因为吃它的口感，更是在追求一种精致的生活态度。
不再怀疑《深夜食堂》、《孤独的美食家》中食客吃到美食时，夸张又好笑的表情。
因为确实有这样的幸福感！
温馨提示：
政割烹：
¥238/位--在人均800+的怀石全包房餐厅，一人9道菜！米其林二星主厨坐镇＋全程日式服务，全魔都找不出这样的开业体验价！
上海凯宾斯基大酒店日料自助午餐：
￥158/位--日料控速秒！8种刺身携手烤鳗鱼+蟹宝+章鱼丸子，30种日料全部畅吃！光冰淇淋都有12种！
上海绿地万豪 红日式料理餐厅：
¥198/位--79种日料任点，11种刺身专供胃plus饕餮畅吃！这家五星酒店竟连梅酒+清酒也畅饮！
