来源：地道浙江
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瑞安是一座山水江海交融的滨海城市，所谓靠山吃山靠海吃海。作为一座“以海鲜入馔为主”的城市，海鲜无疑是每个瑞安人的心头好，而且还要换着花样吃。在瑞安，家家户户锅里蒸着的血蛤，路边海鲜大排档炒钉螺烤虾蛄，酒桌上必点的年年有鱼，渔船上新鲜捕捞的泥蛳蛏子梭子蟹。
下面几种瑞安地道本地做法，不知道大家吃过几种？
【血蛤】
血蛤(蚶) 又名魁蚶、赤贝、毛蚶、泥蚶、花蚶等。烧一锅开水，将血蛤用丝网网住，放到开水里8-10秒即可食用，剥开来时还带着血。据说就是这么吃的，补血，比较有营养，但有些外地朋友可能不习惯。现在还有种吃法，放调好味的酱油里浸透，下饭也是一道美味哦。
【牡蛎】
提起瑞安水产品，就会想到那种被称为“海中牛奶”且一年四季均可鲜食的牡蛎。它是瑞安人最喜爱啜食的水产品之一，拍蒜、剁姜、切葱、调醋、落糖、撒盐、加胡椒粉，便能吃得津津有味、唇齿生香。
【生牡蛎拌醋姜】
算是瓯菜系中最有清芙特色的一道菜，可与江蟹生、血蛤生并称“瓯菜冷盘三生”。腊月寒冬时分，拿着牡蛎刀，坐等牡蛎船上岸，现撬现沾现吃，是曾经清江、芙蓉一带“年轻人”追极鲜、找年味的一大快事。其中不少人，甚至连沾醋这步都省了。
【白鳣生】
实为糟鱼，制白鳣生一般都加放菜头丝和少许姜片，并加少许烧酒杀菌防腐。旧时，在乐清有以糟煎卵（蛋）食。这里的生，并不是“生吃”的意思，而是“生食”的意思。“生”字倒装，表明是腌渍的意思。
【爆墨鱼花】
这是一道刀工、火候并重的瓯菜名肴。先将墨鱼切成无数横竖虚刀，而且再切成棱形或长方形，加热后自然卷曲成麦穗状，造型非常美观，爆制时芡紧卤汁，脆嫩爽口。没有深厚的烹调功底，难以发挥其特色。
【家烧跳跳鱼】
也叫阑胡，是海鲜中的好好先生，属于那种有“魂”的海鲜，因为跳跳鱼看上去有点“无知者无畏”。它与梅干菜一起，味美；与咸菜一起，味美；红烧，味美；氽汤，味美；烟薰成跳跳鱼干，亦味美。总之，跳跳鱼肉嫩而香，不管烧什么怎么烧，都不改其美味。
【腌泥螺】
因其贝壳为黄色和黄褐色且加工腌渍的卤液也呈淡黄色又称黄泥螺。夏季的餐桌上，来上一盘腌泥螺，一颗颗壳薄、肉质细嫩、味道鲜美的腌泥螺，再倒上一点米酒和陈醋，哇！口水要流下来啦~~~
【带鱼熬菜头丝】
把带鱼跟萝卜丝一起烧，这种烧法似不多见。带鱼鲜美之味被萝卜吸收，而萝卜丝则去掉了带鱼的腥味，真是你中有我，我中有你。不仅如此，萝卜丝细嫩化渣，汤汁带着浓浓的带鱼的滋味，无论吃鱼还是吃萝卜，口感都很不错。
【鲜脆涂蒜汤】
能烧成汤的海鲜很多，不过什么样的汤都不如涂蒜汤来得鲜香绵稠。涂蒜做成汤后，是浓缩了的精华，汤看上去有点浑浊，似不清爽，实际上味极美，鲜味跑到汤里勾舌夺心的鲜，缠绕在唇齿之间，把味蕾的快感勾了个痛快淋漓。对于第一次吃这种汤的人来说，绝对就是一种震撼！
【盐焗蛏子】
蛏子可谓是瑞安的一道美食，很多童鞋对其又恨又爱，吃多了不消化，不吃又嘴馋，那怪异销魂的鲜美着实让人难忘。
【家烧大江蟹】
瑞安人喜欢吃江蟹，江蟹有多种吃法，有干蒸、做汤、香辣等，但味道最好的是家烧大江蟹。洁白的瓷盘中，蟹膏色红油润，蟹身斩成大块，连着蟹肉，洁白细嫩。江蟹散发海鲜特有的香味，让人不禁闻而流口水。
【望潮儿年糕】
望潮儿历来是瑞安饕餮们的盘中美餐，尤其是在雁荡山一带，望潮儿更是当地一道经久不衰的名菜。烧望潮儿一般有盐水、酒炖。也可与年糕一起家烧，别有风味。望潮儿嫩滑爽口，年糕则软糯适口，浓稠的海鲜汤汁渗透到原本淡而无味的年糕里，绕齿留香。
【家烧子梅鱼】
学名：梅童鱼（狮头鱼），子梅鱼营养丰富，肉质细腻，含钙量高，吃在嘴里是淡然悠远的鲜嫩。据说子梅鱼刚捕上时为银白色，略带点金黄色，稍后金黄色加深，然后又转银白色，在它金黄色最深时烧制出来才有最佳味道。
【鳗鲞】
海鳗的风干制品鳗鲞，是瑞安出名的传统特产，办酒席和过年过节这道菜一定会出现。11月起风的时候，渔民们就开始用鲜鳗制作鳗鲞，鳗鲞可加热直接吃，可切成细丝炒粉干吃，可以炸着吃，很香很鲜，味道非常好。
【椒盐虾蛄弹】
红尖椒和蒜剁成末。油烧热，把虾蛄弹倒入炸至金黄，捞起。锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。倒入炸好的虾蛄弹，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘。
【家烧水潺】
学名龙头鱼，此鱼只有一条主骨，还软不拉几的，其余的鱼骨细软如胡须，就更不用提了，因此就形象叫它为“水潺”。瑞安本地家烧一般放入姜，蒜爆香，倒入洗净切段的水潺，撒入少许盐略炒快收汁时，洒入葱花，关火稍焖一下起锅即可。那味道怎一个“鱻”了得。
【蝤蠓】
蝤蠓是生活在海洋与淡水间的一种螃蟹，螯长而大，像威猛鼓手，体魄浑厚壮实。吃蝤蠓季节跟蟹相近，母蝤蠓有黄，口感更味美，公蝤蠓腿肉厚实，肉质鲜美。
肯定还有很多种吃法是小编不知道，欢迎大家在评论区分享～
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