都说海南是一个国际旅游岛，可是来过海南游玩的人，又有几个吃过海南最全的美食呢？那么就由我这个地道的海南人，给大家介绍一道酒宴必备的美食——海南烤乳猪吧！
乳猪因产地于海南北部的临高县而得名，它以皮脆、肉细、骨酥、味香赢得人们的青睐，不管是烤、炒、焖、蒸皆可口，以上做法中烧烤为佳。完成一只乳猪的烧烤工序约需四个小时。
【烤乳猪制作过程】
1、选料。从事烧烤乳猪的这一行当的人都知道，选取乳猪是烧烤的第一关口。临高县乳猪产地有几个乡镇，据陈师傅讲，可以入选乳猪是南宝、多文和波莲的乳猪。波莲的虽然是黑身，但属瘦肉型乳猪，是最佳的选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。
2、放血、去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键。
3、除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。
4、剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。
5、切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。
6、碎骨。细腻的碎骨刀法，碎骨后上好佐料。破脊压平，剁去两条后腿的骨头，让猪皮紧贴桌面，用利刀在肉上“划花”，不能划得太深，约1cm为宜。这样做，是为了让调料能渗到肉里边。
7、佐料。调料腌制是蒸乳猪的主要工序。先按一定比例配备好白盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和“五香料”，后用适量红酒进行搅拌成糊状，拭擦乳猪的里里外外。
8、叉插。尖利的牙叉从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮，此工艺简单扼要，烧烤的师傅基本精通。要将整只猪拉平，矗起冲洗猪皮，直至将盐味洗净，以防烧烤时曝起米碎泡，影响美观。
9、勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观。
10、木炭。烤乳猪需要木炭烤，有些比较讲究的还要选木炭，据悉，荔枝木，龙眼木等水果树的木炭烤出来的乳猪更香。下图就是烤熟了的样子啦~~
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