过了腊八就是年，您家开始忙年了吗？
如今物品丰盛，
很多过年美食已经不再需要提前准备。
但是！
年夜饭怎么吃？
怎么吃出年味儿？
还是一件必须全家好好研究的头等大事。
这顿合家团圆倍儿有年味儿的年夜饭，
您家怎么吃？
是去饭店订餐还是全家动手准备；
您家年夜饭上有啥拿手好菜，
有啥难忘的事儿？
齐鲁晚报特别推出“吃出年味儿·留下传统年夜饭”活动，
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星级酒店的年夜饭的价位多数一位在200元上下，不少市民对这顿一年中最重要的一餐也格外重视。“年夜饭的价钱确实不便宜，但是唯独少了一些传统味儿。”市民刘先生说。市民郭女士则希望，能像点外卖那样叫年夜饭吃，哪怕是半成品，送到家里热一热就能上桌，也是一顿全家出力的团圆饭。
“我们小时候过年，就是要全家一起包水饺，还要祭祀祖先。但是现在常年在城里过年，基本都没有这样的传统了。现在物质条件好了反而越吃越普通了。”市民刘先生说，自己还是很怀念小时候吃年夜饭前的全家忙碌准备的日子，他甚至想过带着全家回农村过年。但是，老人家都已经不在了，回农村也难找当年的那些习俗了。
年夜饭怎么才能吃出年味儿留下传统? 山东省城镇劳动就业训练中心高级实习指导教师、山东烹饪协会副秘书长李志刚认为咱山东人的年夜饭，要吃出年味儿就应该吃鲁菜。李志刚多年前曾是齐鲁晚报美食栏目专栏大厨，人们尊称“李大厨”。当年在《李大厨掌勺，馆子味进家》栏目中，李大厨每周一菜，赢得了市民极大的关注和喜爱。
李大厨很赞成“大味中庸，养生鲁菜”的说法，他还是“金瓶梅文化宴”、“运河宴”的创始人，对鲁菜和鲁菜文化都深有研究。他说，山东人过年吃鲁菜，喝鲁酒，讲究仪式感，讲究节气的养生功能。
山东人的年夜饭怎么吃受到地域文化、民俗文化的影响有所不同，主要有胶东、济南、鲁西三大板块。传统的年夜饭与婚丧嫁娶的宴席一样，都有规制、礼制。这种规制是一种标准，与孔府有关，明清时就形成模式，在百姓家中流传。
“孔府大厨‘按件排菜’，有大件、行件、甜菜、饭菜的区别，通过这四类菜品的搭配组合，而且还会根据来客的等级来设置，让整个宴席有规制，上菜忙而不乱。”李志刚解释，大件是做工复杂又名贵的菜，行件是急火快炒的菜，算是小菜。甜菜又叫压酒菜，提醒客人酒喝得差不多了。饭菜是下饭的菜品，都是蒸碗或烩菜。现在吃饭已不讲等级，但老幼和家族辈分上也还是有讲究。济南是“四三六四席”，配4道双拼凉菜、3道大件、6道行件、4道饭菜，最后加适量主食、水果。
李志刚说，传统的年夜饭不只是吃饭，而重在祭天地，祭祀祖先。合家团圆过年守岁，仪式感更重。年三十的下午，壮年人要带着年轻人或者小孩到坟上去请祖宗，已经去世的先人，一年不能来，过年了要回家来。年夜饭的仪式感里还有供桌，有的家庭要供奉三牲，有鸡肉鱼肉，还有饽饽，根据地区不一样，风俗有不一样。除夕晚饭前还要把家主中堂或家谱挂上，多数是从老爷爷那一代，去世的写上名字，在世的就空着，也有的直接用红纸写一个牌位，到了初三或初五再收起来。
除夕晚饭一般是吃饺子，吃完之后，晚上九十点左右，摆上酒和菜，开始守夜。这就是年夜饭，除夕的年夜饭以酒肴为主，一直到12点，过了12点可以睡一会儿，到了3到5点，就开始放鞭炮，下水饺，迎来新的一年。
“肴是凉菜，拌藕、炝芹菜、萝卜丝等都可以，七个碟子八个碗，丰俭由己。如果是四世同堂就会比较讲究。在上酒肴之前，还会摆茶点，有3个4或者5个4的习俗。有的是 4碟干果、4碟鲜果、4碟馃子，再讲究的会再加4碟蜜饯4个蜜碗。”李志刚说。
李大厨说，目前这样传统的年夜饭在城市里已经很少见，更多在农村存留。不过，城里人吃年夜饭也可以吃出年味儿。比如很追求口彩，说吉利话，菜品的名字也要有好的寓意。全家人守夜的过程，也不是看春晚那么简单，这一点就可以尊崇传统，老辈人可以给晚辈们讲家族史，缅怀祖先。也从这一年年的讲诉中，家族的优良传统也会代代留传。
传统的年夜饭是这样的，
今年您家的年夜饭怎么吃？
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