点进来看这条微信的各位，
你们有哪个不是吃货？
先来看个视频
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本片时长28秒
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作为福建人，
你一定很怀念儿时的美食味道！
传统闽菜技艺
要是能一直传承下去，该多好？
2016年8月和2017年6月，市人大常委会会议对《福州市闽菜技艺文化保护条例（草案）》进行了审议。闽菜技艺文化保护与传承步入法制化轨道。
为进一步提高地方立法质量，推进民主立法，扩大公民有序参与，福州市人民代表大会常务委员会办公厅现向社会公开征求《福州市闽菜技艺文化保护条例（草案修改二稿）》意见。
说起闽菜，大家脑子里
会蹦出怎样的关键词？
虾油味、佛跳墙、荔枝肉、鱼丸、肉燕
……
对老福州来说，都很熟悉了对不对？
这些熟悉的口味，
怎么还需要立法保护传承了？
首先，熟悉归熟悉，
但是闽菜有多牛，你真的知道吗？
八大菜系之一，
获奖无数
闽菜与鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，被称为中国的“八大菜系”。以福州菜为主要代表，曾经创造辉煌：
1983年
福州名厨强木根、强曲曲被评为“全国最佳厨师”，当时全国只有10人获此殊荣；
1990年
聚春园“佛跳墙”被授予中国菜肴最高奖“金鼎奖”；
1997年
强木根荣获全国首届“中华技能大奖”，成为全国厨师界获此殊荣第一人；
2008年
“聚春园佛跳墙制作技艺”被列为第二批全国非物质文化遗产名录。
福州市烹饪行业协会有关负责人介绍，闽菜有三大特色：
● 喜欢用红糟调味
●善用糖醋
● 爱做汤
酸甜代表菜有荔枝肉、醉排骨等，红糟、虾油等代表菜有红糟鱼排，此外，炒螺片也是代表菜之一，展示了闽菜的刀工巧妙。其中，五碗、五菜最具代表性。看看下面这些闽菜代表作，哪些是你的最爱？
五大代表菜
▲ 佛跳墙
▲ 鸡汤汆海蚌
▲ 淡糟香螺片
▲ 荔枝肉
▲ 醉糟鸡
五碗代表菜
▲ 太极芋泥
▲ 锅边糊
▲ 肉丸
▲ 鱼丸
▲ 扁肉燕
除了上面这些，
还有这些福建美食！
▲ 十里香醉排骨
▲ 八宝红蟳饭
▲ 福州芋粿和虾酥
▲ 马蹄糕
▲ 捞化
▲ 碗糕
▲ 土笋冻
▲ 蚵仔煎（海蛎煎）
▲ 烧肉粽
▲ 面线糊
▲ 蛎饼
▲ 沙茶面
▲ 光饼
▲ 沙县拌面扁肉
看着看着肚子都饿了！
保住风味，守住技艺
此次《福州市闽菜技艺文化保护条例（草案修改二稿）》提出，闽菜技艺文化，是指闽菜主流菜系福州菜在形成、发展过程中所产生的非物质文化的总称，包括：
●刀功、烹饪、果蔬雕刻、装盘美术等制作技艺；
●传统饮食习俗；
●历史名店、名菜、名小吃等传统品牌；
●具有历史、科学和艺术价值的文献史料、民间文学以及相关作品；
●与上述各项相关的代表性资料和实物。
有信心有手艺，
你也可以申请评定传承人！
草案拟规定，闽菜技艺文化拟实行保护名录制度，由市商务行政主管部门负责组织编制闽菜技艺保护名录，对拟列入保护名录的项目，应当组织专家论证并向社会公开征求意见，报市人民政府批准后公布。对濒临失传的品种和技艺等采用文字和数字化等科技手段等方式进行抢救，对已失传的品种和技艺进行补救或者发掘；
在传承与创新方面，草案提出：对列入闽菜技艺保护名录的项目，可以评定项目代表性传承人。
●符合条件的个人可以向市商务行政主管部门申请评定为闽菜技艺项目代表性传承人，由市商务行政主管部门组织专家评审并公示后，报市人民政府批准公布：
● 闽菜技艺项目代表性传承人可以向市人力资源行政主管部门申请成立闽菜技能大师工作室。
● 拟鼓励、支持教学、科研机构开展闽菜技艺文化理论科学研究、科技创新研发和成果转化，同时鼓励、支持餐饮企业开展闽菜品牌建设，发展连锁经营。对被认定为中华老字号、福建老字号或者福州老字号的闽菜餐饮企业给予奖励，鼓励、支持利用闽菜技艺资源开发符合市场需求的菜肴（点心）新品和产业运作新模式，创作与闽菜技艺文化有关的书籍、影视、戏曲等文艺作品。
转自 福州日报
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