“庭前丹桂香，篱外菊花黄。昼夜平分后，月光如水凉。”转眼就到了秋分。“秋分”的“分”为“半”之意，这一天太阳直射赤道，昼夜等长；从立秋算起，秋分日又居秋季九十天正中，夏天的暑气已经全部打包收好，冬天的严寒尚未开封，天气由热转凉，真的入秋了。
《魔幻厨房》里有一幕吃螃蟹的情节——
郑秀文问 Maggie Q “螃蟹怎么样？嗑了几只？”
Maggie Q 说： “够好的话，一只就够了，你说是吧？”
吃螃蟹是一件颇有仪式感的事情，一人一蟹的唇齿对决，吃到 High 处如入无人之境。
除了清蒸大闸蟹，这里特别推荐一款热炒的螃蟹菜式，重口味爱好者可以自己在家试一试！
??黄金炒蟹
· 食材 ·
面包蟹 香茅 洋葱
蒜 姜 姜黄 红椒 九层塔
肉桂粉 胡荽叶粉 辣椒粉
椰浆 鸡蛋 芹菜
· 时间 ·
40 分钟
· 难度 ·
★★★
Recipe
- step 1 -
东南亚咖喱主要有 红、黄、绿三色。
红咖喱辛辣，黄咖喱柔和、绿咖喱酸爽。这次我自制的黄金咖喱，主要用的香料有——大蒜、红葱、红椒、九层塔、南姜、姜黄、胡荽叶、辣椒粉。
- step 2 -
切姜剥蒜，香茅切段。
姜黄、红葱、九层塔和其他香料一起放入料理机。
加少许水开机搅拌，过程中分次加入菜籽油。
新鲜香浓的咖喱酱就做好了！
- step 3 -
我用的是面包蟹，肉质肥厚，才30多块一只。
打开蟹壳，去除两腮，用一次性小牙刷刷干净。
去掉两侧的腮，斩成大块，蟹钳用刀背敲裂，方便入味。
- step 4 -
热锅！下油！炸！螃！蟹！！！
下锅前记得用厨房纸吸干表面水份，切口处蘸一点生粉，防止水遇热油溅锅。
先过油再炒可以锁住肉汁，让蟹肉更加紧实，但别炸太久，表面开始变金黄就可以了。
- step 5 -
炸完螃蟹不用洗锅换锅，油留下少许，爆香红椒和芹菜。
然后加入刚做好的新鲜咖喱，大火翻炒，让各种香料的混合香味完全释放出来。
- step 6 -
把螃蟹倒入沸腾的咖喱，继续翻炒（练臂力）！
盖上锅盖焗一小会，这口双立人 Zwilling Dragon 中国龙炒锅的锅盖有一个隐藏气阀，保持锅内温度的同时，可以让水蒸气缓缓散出，在油炸的时候，能防止水汽溅起油星，做炖煮的时候，方便收汁。
嗯已经能闻到香味了。
- step 7 -
截至目前都只是做咖喱蟹，接下来才是这道菜的隐藏技——
打两个鸡蛋，倒入椰浆拌匀，大概 1:1 的比例。揭开锅盖，趁着汤汁沸腾的状态，淋上椰浆蛋液！
- step 8 -
入锅的鸡蛋椰浆会瞬间变成金黄嫩滑的蛋花，一丝丝附着在咖喱螃蟹上。
最后快炒 30 秒，猛火收汁，
黄金炒蟹，完成！
▼ ▼ ▼
亚洲热炒吃的就是一个“镬气”，所以不需要摆盘，一摆这个“镬气”就散了。
如果你的炒锅够好看，干脆像我这样，连起锅装盘通通省略，直接就着锅吃（其实就是不想洗碗）！
我第一次在曼谷吃到这道菜，当时就觉得很惊艳，这次自己在家做还原度也非常高。先炸后炒再焖，蟹肉被鲜辣的咖喱包裹完全入味，椰浆蛋液中和了辛辣，带来丝滑甜润的口感。
我还下锅煮了一点伊面，用汤汁这么一拌，就着一锅螃蟹吃下两碗。
如何不辜负面前正当好时节的螃蟹，优雅地完成这一秋天的仪式？收藏好下面这份完美食蟹方案吧，别人把螃蟹啃得七零八落的时候，你已经用干干净净的壳拼出一只“新”的螃蟹了～
十个步骤教你吃螃蟹
by 肖艾米
Photo by 肖艾米
?? ·· 用 料 ··??
熟螃蟹
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1 |先将螃蟹的脐掰下来。
2 |用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，所以要留到最后吃。
3 |再将蟹壳揭下来。
4 |往蟹壳里淋一些姜醋汁，把蟹黄吃掉。蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位，那个是蟹胃，不能食用。
5 |在蟹身中间有一个呈六角形的片状物，那是蟹心，不能食用。
6 |用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剪掉。
7 |用小勺舀点姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半。
8 |将蟹身上的肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳是呈半透明状。
9 |用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。
10 |用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。
