·“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”牛肉筋多，要横着肉的纹路切，煮熟后才不会嚼不烂猪肉筋少，顺着切就可以了鸡肉最细嫩，斜顺着纹路切，煮熟后才能保持完整形状，不会变成鸡肉屑小技巧之炒菜锅烧干没有水的时候。
下面，就来看看厨师们根据自己的经验总结出来的个烹饪实用小妙招吧~1煎鱼煎鱼时要想不破皮，首先下锅前要用干净的布或者吸水纸把表面的水擦干，然后拍一层薄淀粉另外，锅一定要热，热完锅再倒入油，用姜块擦锅，再。
做菜入味技巧 1做菜要热锅凉油很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大植物油里面含有的反式脂肪很少但是，油温过高会产生反式脂肪比如，经过高。
1生炒就是材料不需要上浆或挂 糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒2熟炒就是将食材用氽烫蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒多用酱料调味3清炒就是将食材经过上浆滑油处理，再用大炎迅速翻炒。
1生炒又称煸炒，将食材放入热油锅中，翻炒至五六成熟，再放配料和调味品，继续翻炒，断生即可2熟炒将熟的食材改刀成片或小块，放入油锅略炒，再加配料和调味品少量汤汁翻炒即成3软炒滑炒。
1通常是先做需要时间比较久的例如先蒸饭，或者先煲汤，主要是打一个时间差，比如说做鱼汤，我可以在腌制鱼的时候去蒸饭去洗菜去准备配料，在煎鱼的时候先用电水壶烧好开水等待再做需要时间比较短的，这样可以。
厨房小白入门必看，做菜技巧 1为什么一般炒菜要热锅冷油？1炒锅预热至冒烟，为了使铁锅表面的气孔受热张开，让油充分渗透，在锅表面形成一层油膜，防止粘锅2冷油能更好地控制食材温度3热锅热油鱼豆腐等。
糖在炒菜的时候我都很喜欢加糖，主要原因在于糖可以提升菜肴甜度，抑制酸味，缓和辣味如果制作菜肴是以糖来着色，待油锅热后放糖，如果是作为调料的话，在炒菜的过程中放即可醋醋不仅能除腥解腻，增香软化。
处理美食的小技巧 1检验鸡蛋是否新鲜 验证鸡蛋是否新鲜，只需把它放在盐水里，新鲜鸡蛋会下沉，不新鲜的会漂浮2炒出鲜嫩的鸡蛋 将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的。
